食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。
從嘴邊拒絕癌癥-健康的飲食讓你遠離癌癥
健康的飲食讓你遠離癌癥
一項對美國老年人所進行的大規模研究顯示，飲食習慣健康者患胰腺癌的風險，要比飲食不良者低約15％。
研究人員對50多萬名、年齡為50歲以上的美國人的飲食數據進行分析后發現，特別是那些超重和肥胖者，從健康飲食中的受益最大。
為了探究整體飲食和癌風險間的關系，美國馬里蘭州貝塞斯達國家癌癥研究所的研究人員以2005年發布的美國政府飲食指數（HEI-2005）為依據，對53萬余名男女受試者的飲食素質進行了評分。
研究人員還通過癌癥登記協會和社會安全局的數據，對受試者跟蹤了長達10年時間。結果發現，有2383人患了胰腺癌。病患當中約22％的HEI-2005得分很低，另外19％的則取得高評分。從整體來看，飲食健康者的胰腺癌發病率比飲食不良者低15％。
研究還發現，對過胖或超重的男受試者來說，如果他們的飲食素質評分高，他們患胰腺癌的風險，也會比評分低的胖子低約28％。
研究人員還對某些特定食物進行了分析，研究發現，那些攝取比如深綠色和橙色蔬菜、豆類、全麥食品和低脂牛奶等最多的人，患胰腺癌的風險較低。
從嘴邊拒絕癌癥
癌癥的發生并非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。下面就和大家說說，記住飲食這防癌幾個字：粗、淡、雜、少、爛、素，也許就能防止“癌從口入”。
粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
吃“粗”要做到以下幾點：
1、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。
2、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，校鶴、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。
爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟
意大利一項研究發現，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。以西蘭花為例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。
吃菜最好做到以下幾點：
1、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
2、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
3、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。
4、切好之后馬上下鍋烹調。加熱烹調時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
5、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
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