瘦肉精在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β－興奮劑類激素，其化學(xué)成分為：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在動物體內(nèi)，對營養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進(jìn)動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等。【1】瘦肉精的危害
鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。
【2】瘦肉精的其他危害
有時，運(yùn)動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少胴體脂肪合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品，十分無辜。
2010年5月，國際柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運(yùn)動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運(yùn)冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，國際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運(yùn)動員委員會的席位，還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳。“她（佟文）應(yīng)該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。”
【3】瘦肉精的鑒別檢測方法
一看：看豬肉脂肪（豬油）。
一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
二察：觀察瘦肉的色澤。
含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
三測：用PH值試紙檢測。
正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。
四購買：購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴(yán)密，很有可能導(dǎo)致各種錯誤的檢測結(jié)果。”該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準(zhǔn)。
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