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瘦肉精的危害及鑒別檢測方法
2011-12-23 15:13:29 來源:健康飲食 】【繁體
  瘦肉精在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”,既不是獸藥,也不是添加劑,是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑,屬β-興奮劑類激素,其化學(xué)成分為:α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽,是嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科病(主要是平喘)。在動物體內(nèi),對營養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用,能促進動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等。

【1】瘦肉精的危害

鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素,耐熱,使用后會在豬體組織中形成殘留,尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高,食用后直接危害人體健康。其主要危害是:出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀,特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,嚴重的可導(dǎo)致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者,常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

【2】瘦肉精的其他危害

有時,運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前,歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性,而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑,能減少胴體脂肪合成,促進蛋白質(zhì)合成,被世界反興奮劑機構(gòu)禁止。運動員很少服用這種“低端產(chǎn)品”,尿檢陽性者多數(shù)是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品,十分無辜。

2010年5月,國際柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”:由于奧運冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性,國際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位,還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳。“她(佟文)應(yīng)該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。”

【3】瘦肉精的鑒別檢測方法

一看:看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密,甚至充血。

二察:觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三測:用PH值試紙檢測

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

四購買:購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”,專家說各種食品安全檢測卡操作簡單,但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差,“檢測過程不嚴密,很有可能導(dǎo)致各種錯誤的檢測結(jié)果。”該工作人員表示,快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測,瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網(wǎng)! 作者:健康飲食 責(zé)任編輯:360常識網(wǎng)
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