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做菜時怎么處理茭白?

2017-06-19 08:14:24  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:茭白是一種水生蔬菜,它的營養(yǎng)價值很高。一般生長中的茭白可以長很高,但是真正用來食用的卻很少。其實,它在生活中并不是很常見,吃過的人

茭白是一種水生蔬菜,它的營養(yǎng)價值很高。一般生長中的茭白可以長很高,但是真正用來食用的卻很少。其實,它在生活中并不是很常見,吃過的人都比較喜歡它的味道。一般而言,它是和其他食材搭配著做菜。做菜時,老的茭白應該去皮,嫩的則可以不去皮,常見有燒、炒兩種烹飪方法。

素炒茭白絲

【制作過程】1、將茭白削去外皮,切去老跟,切成絲;泡紅辣椒去蒂及籽,切成小段;將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入茭白絲炒一下,在加鹽炒熟,而后放泡紅辣椒、從炒勻,在勾入芡汁,炒勻即可。

香菇茭白湯

【制作過程】1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后剖開,斜切成片。2、旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝干油待用。3、炒鍋洗凈,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起鍋。

油吃麻辣茭白

【制作過程】1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后縱切成兩半,用刀背稍拍一下,使其質地變松軟,切成窄片,放入開水鍋中燙一下?lián)瞥觯枭消}和味精待用;干辣椒去蒂去籽。2、炒鍋上火燒熱,放入香油,下花椒炸出香味,撈出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即離火,加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。

對于茭白的處理,主要是根據(jù)所做的菜來決定的。對于茭白皮是否去除應該很據(jù)茭白的老嫩來決定。還要去除茭白的根部,做菜時可以切成段、切成絲、切成片。隨自己的喜好來選擇。總之,只要不影響其口感及營養(yǎng),它的處理方法可以有多種。

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