毒蕈中毒

每年夏季會陸續發生毒蕈（毒蘑菇）中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會識別毒蕈，自食或賣出后引起中毒。根據有毒成分引起的臨床癥狀可分為以下幾種類型：

胃腸毒與胃腸炎型潛伏期多在10分鐘—2小時，以急性胃腸炎癥狀為主，一般不發熱，單純由胃腸毒引起的中毒，一般病程短，預后良好，死亡率低。

神經毒與神經精神型潛伏期多在10分鐘—數小時，除胃腸炎癥狀外，還出現腺體分泌亢進，表現為分泌增加，流涎、流淚、多汗，甚至大汗淋漓，然后出現瞳孔縮小、緩脈、呼吸急促等；還可出現興奮狂躁、如同醉酒、幻聽幻視、哭笑無常、痙攣、昏迷等。

溶血毒與溶血毒型潛伏期為6—12小時，除胃腸毒外，在3—4天內由于紅細胞大量被破壞，可引起急性溶血性貧血、黃疸、肝脾腫大、網質紅細胞增多、血紅蛋白尿等癥狀，嚴重者可出現昏迷、抽搐、死于衰竭或休克。

原漿毒與肝腎損害型（也稱中毒肝炎型）中毒癥狀可分為六期即潛伏期→胃腸炎期→假愈期→內障損害期→神經癥狀期→恢復期。此種類型是毒蕈中毒中最嚴重的一種，必須經過積極的搶救才能讓患者進入恢復期。

特別提示

如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇，吃后如有不良反應，別誤認為是酒醉的反應。神經受損者可出現煩躁不安、幻覺、呼吸抑制、昏迷而死亡。

家庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。

如發現以上癥狀，又有鮮蘑菇的菜譜，應及時就診。

四季豆中毒

四季豆中毒多因沒有炒熟而發生。因為生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細胞的溶血素并對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質最多，如果沒有煮熟煮透，人吃了之后1—5小時就會引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

預防措施主要是在烹飪時煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。

鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成毒性很大的物質——秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜1—2兩），即可中毒。一旦中毒，便會出現咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時，應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

土豆中毒

土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

預防措施：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時再加點醋即可去掉毒素。