燒烤危害大 如何吃才健康

夏季到來(lái)更多的喜歡選擇在露天進(jìn)行燒烤活動(dòng)，往往會(huì)邀三五好友一起去吃燒烤，但是大家知道燒烤如何吃才健康嗎？我們都知道的燒烤危害大，但是燒烤怎么吃不致癌呢？今天就讓小編可通過(guò)此文向大家一一的介紹吧。

路邊燒烤，危害多多

我們?cè)诹信e燒烤的為害的時(shí)候，暫且認(rèn)定我們吃到的是羊肉，而不是藥死的老鼠肉或者是什么流浪貓，僅僅就牛羊肉而言，并且我們不會(huì)去考慮攝入多少的蛋白質(zhì)或者是脂肪的攝入量導(dǎo)致的熱量蓄積的問(wèn)題，僅僅是考慮它對(duì)人體有什么危害，一起了解一下吧：

1、 過(guò)量食用加重負(fù)擔(dān)

燒烤過(guò)程中，隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺、吲哚、等經(jīng)腎臟排出，過(guò)量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

2、 導(dǎo)致多種癌癥發(fā)生

在高溫?zé)救忸悤r(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘，經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時(shí)，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對(duì)肉進(jìn)行 腌制，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則容易產(chǎn)生另外一種致癌物——亞硝 胺，這種物質(zhì)含有劇毒，其長(zhǎng)期小量食用會(huì)導(dǎo)致癌癥，如果人體攝入過(guò)多，會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

3、容易感染寄生蟲(chóng)病

在生活中我們常見(jiàn)的有些肉類的食物為了燒烤時(shí)候的賣(mài)相，表面上面看上去是很焦嫩的，其實(shí)里面是還沒(méi)有熟透的，甚至是還有一些生肉。

尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下患腦囊蟲(chóng)病的隱患。常見(jiàn)的是感染布魯氏病，由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會(huì)對(duì)身體一些系統(tǒng)造成損害。

4、攝入無(wú)質(zhì)保的食品添加劑

添 加小作坊生產(chǎn)的“三無(wú)”添加劑，這在業(yè)界已經(jīng)不是秘密了。一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、 千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多種佐料。國(guó)家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃 定了一個(gè)范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì)，必須通過(guò)無(wú)毒試驗(yàn)，并報(bào)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)。市場(chǎng)上又有哪家燒烤在添加過(guò)程中，做了無(wú)毒試驗(yàn)并報(bào)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)了呢？

第一、注意葷素搭配比例

燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過(guò)量攝入，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國(guó)或歐洲燒烤時(shí)，要點(diǎn)一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

第二、少用明火，多用燜烤

我們了解到的，韓國(guó)燒烤和巴西的烤肉，都是屬于明火燒烤;而土耳其燒烤和歐式的燒烤，則屬于果木燜烤。在使用明火燒烤的同時(shí)，肉里面的油脂會(huì)滴在火上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。然而我們知道的，悶烤不僅僅不會(huì)產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，而且他還很好的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

夏天燒烤如何吃才健康

吃燒烤要注意什么。夏天燒烤加啤酒的組合是很多人的心頭大愛(ài)，但關(guān)于燒烤不健康的言論，也讓人心有余悸。那么怎么吃燒烤才健康，其實(shí)只要按照下面的方法，我們就可以又健康又美味的享受夏日的燒烤了。

夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所

人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營(yíng)的，甚至不知道那些肉有沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。

如何選擇燒烤食物

不吃燒焦的肉串等食物;吃燒烤時(shí)，盡量搭配青椒、西紅柿等含維生素C的青菜，維生素C能阻礙致癌物質(zhì)的形成;食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚(yú)、生蠔等海鮮。

燒烤醬料也有講究

醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，臺(tái)灣高雄義大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

燒烤的“黃金搭檔”

烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋(píng)果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來(lái)的弊病。吃完燒烤后最好馬上吃一個(gè)獼猴桃或是兩個(gè)中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質(zhì)的形成。

有著“地里長(zhǎng)出的‘青霉素’”之稱的大蒜、醋等，也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。另外，吃完燒烤后最好馬上吃一個(gè)獼猴桃或是兩個(gè)中等大小的西紅柿。

燒烤不宜搭配啤酒喝可樂(lè)

肉串在燒烤過(guò)程中，燒焦部分易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而在用明火燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的濃煙包裹到肉串外面，也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，很多人還偏愛(ài)肉串加啤酒的“爽口”吃法，事實(shí)上，由于啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用，這種吃法更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成。

吃烤肉時(shí)如果搭配可樂(lè)，還會(huì)有導(dǎo)致骨癌的危險(xiǎn)！。因?yàn)榭蓸?lè)中所含的咖啡因會(huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng)，這被稱為JAJ現(xiàn)象。這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于人體有自行修復(fù)的機(jī)制，因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時(shí)候，人體會(huì)不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。這種過(guò)度增殖容易產(chǎn)生病變，導(dǎo)致骨癌。

燒烤加啤酒或者可樂(lè)的老“食譜”最好改喝大麥茶和果汁等飲品。燒烤飲用的大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模饽仯直Ｗo(hù)腸胃，免冷熱交替刺激。大麥中的尿囊素和橘皮中的揮發(fā)油，可增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)食物的消化和吸收很有好處。

燒烤怎么吃不致癌

用錫箔紙燒烤勿加檸檬

若用錫箔紙包裹魚(yú)。肉燒烤，切勿再將酸性水果如檸檬等，包裹在一起烤！因?yàn)殄a箔紙屬于金屬類，當(dāng)金屬與酸性物質(zhì)混合在一起烤時(shí)，會(huì)起化學(xué)變化，易產(chǎn)生對(duì)人有害的致癌物質(zhì)！ 吃燒烤加檸檬解毒

烤肉時(shí)，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應(yīng)丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風(fēng)味外，檸檬中的vitC上有解毒作用！

結(jié)語(yǔ)：吃燒烤用的方法不對(duì)就會(huì)很容易產(chǎn)生很大的危害，那么上文小編給大家介紹的燒烤怎樣吃才更加的健康，相信大家都能夠了解了吧。