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清朝的皇帝都喜歡過吃鴨子嗎?哪位皇帝最喜歡

2016-12-08 10:12:58  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:清朝皇帝和南京人一樣——喜歡吃鴨子,每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七“七巧節(jié)”,乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托

清朝皇帝和南京人一樣——喜歡吃鴨子,每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七“七巧節(jié)”,乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子。

乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜“干菜鴨子”,據(jù)一大飯店掌勺說,乾隆下江南時(shí),聽說水鄉(xiāng)鴨子好吃,便生嘗鮮之意。時(shí)已近午,擔(dān)心乾隆怪罪,廚子趕時(shí)間,連鴨毛都

未拔干凈,這怎么辦是好。這廚子也會(huì)忽悠,順手撒了把黑干菜和光鴨一起下鍋,以掩鴨毛。誰想平時(shí)都是吃宮廷味慣了乾隆,換個(gè)口兒感覺新鮮,大贊味道鮮美。因?yàn)榛实鄱紣?/p>

吃,一道名菜就這么出來了。這個(gè)傳說并不可信,很可能是飯店編出來的胡話,但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。

再如,慈禧太后的日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨,鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸,她都愛吃。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”,時(shí)溥儀僅7歲,早膳卻近30道菜,其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。

因?yàn)榇褥矚g吃鴨子,還有人因此交了好運(yùn)。清末名太監(jiān)小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人,可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。

當(dāng)年曾在清宮御膳房呆過的溫寶田回憶——

因?yàn)樗艹磶讟哟褥麗鄢缘牟耍矣痔幪幈憩F(xiàn)得“忠心耿耿”,慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”,每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜,如燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等,專供慈禧吃用。又因他對(duì)下以打人不留情聞名,更深得慈禧的信任,認(rèn)為“膳房重地”,非有這樣“忠誠可靠”的人去監(jiān)督一切不能放心,于是他在慈禧的心目中,就成了一個(gè)離不開的重要人物。在宮中時(shí)不用說,即慈禧住頤和園時(shí),也總是命他住在仁壽殿的南院,專管飲食方面的事。

而且,清朝御膳房里的大廚也很會(huì)做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子,洗凈去內(nèi)臟,裝入瓷罐,用文火煮上兩天,把鴨肉整得酥爛,才好。清燉鴨子得花上三天工夫,去掉毛

和內(nèi)臟后,將鴨子放進(jìn)坩鍋里蒸三天,才成。金魚鴨掌的做法更絕,先將鴨掌放入鍋中,清水煮15分鐘,五成熟取出,剔掉骨頭與掌心硬繭,再將香料和玉蘭花放入其中,混煮,清爽可口。

清朝皇帝為什么喜歡吃鴨子?目前還是謎。據(jù)說鴨肉清火平氣,如燴鴨條的功效,菜譜上便標(biāo)明:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、清熱去火調(diào)理、便秘調(diào)理、健脾開胃調(diào)理。吃點(diǎn)鴨子是不是正好可以“去火”。

當(dāng)然,各個(gè)皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同,比如慈禧,她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮“補(bǔ)虛養(yǎng)身”,據(jù)傳她還有出恭不暢之隱,“便秘調(diào)理”也有可能。

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