民間傳說 慈禧太后與炒豆腐腦的故事
炒豆腐腦你吃過嗎？聽過豆腐腦，也吃過豆腐腦，但是炒豆腐腦還是第一次聽說。不過，在北京的人應(yīng)該都知道炒豆腐腦，是那的名吃。說起炒豆腐腦還和慈禧太后有關(guān)。
慈禧素有“奢侈太后”之稱，衣食住行樣樣奢侈。這西太后老太太隨說不是皇上，但確比皇上拔份兒，權(quán)利、依仗、花消自不必說，就是膳食也比皇上奢侈，用“為吃而生”評(píng)價(jià)慈禧當(dāng)不過分。當(dāng)年慈禧身邊的德齡在《御香縹緲錄》中有如下筆墨：“皇太后的一生，可說是為'吃'而生存的……。每天有兩餐是規(guī)定的'正餐'，在這兩次正餐上，便得按照規(guī)定，把那一百碗菜齊齊整整地端上來了。除掉這兩次正餐之外，還有兩次小吃，即稱小吃，當(dāng)然不會(huì)再像正餐一般的富麗了。
可是皇太后總是不過分隨便的。所以每次小吃，至少也有二十碗菜，平常總是在四五十碗左右。”老太太的每頓正餐，菜點(diǎn)分葷局、素局、點(diǎn)心局、飯局、百和局。據(jù)說，伺候她一人飯局的壽膳房廚師就三百余人。真是享盡了榮華，受盡了富貴。正如德齡在另一部《清宮二年記》中寫的：“慈禧對(duì)于飲食的知識(shí)極為淵博，大概可以使當(dāng)代許多專家吃驚。”
雖說慈禧太后是作威作福、榮華富貴慣了，但畢竟有老的一天。
相傳慈禧太后晚年，牙口不好，總愛吃點(diǎn)軟乎的，一到膳桌前就成了“老太太吃柿子，轉(zhuǎn)撿軟的捏”了。宮里隨說是山珍海味的，但老太太牙不跟勁，而御廚們也是整天抓耳撓腮的變著法兒想折。有一天一位御廚在宮外邊吃了碗豆腐腦，靈機(jī)一動(dòng)便將豆腐腦，加了雞湯燒煮，添上作料后，給老太后食用。慈禧太后一嘗，這菜口味鮮不說，還特別的滑嫩，于是炒豆腐腦就成了宮里御廚房必備的吃食，聲譽(yù)雀起， 成為名菜。
清代美食家袁枚說：“豆腐入味，勝過海參”。因?yàn)槎垢牡鞍踪|(zhì)含量豐富。專家說過，豆腐里的豆腐蛋白是完全蛋白，八種氨基酸是有一樣不少，還還接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。甭說豆腐腦，或是炒豆腐腦，熱乎乎的來一碗，身體康健的，體弱多病的都十分的受用。
