老人飲食有講究 適合老人吃的軟菜譜

科學飲食，是晚年健康的基石。老人飲食講究10個“宜”，下面360常識網為老年朋友詳細介紹。

食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

質量宜高。質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上，建議多吃魚蝦，盡量采用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質，能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔；紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。

飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降，因此要養成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等，另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶。

數量宜少。老人基礎代謝率降低，我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%，71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。

飯菜宜香。年紀大了，嗅覺和味覺會變遲鈍，導致食欲降低。因此，老人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調配。此外，安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式，都可提高老人的用餐興趣。

質地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質地以軟爛為好，采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，會影響消化吸收，甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的，因此溫熱的飲食最適合上年紀的人。

速度宜緩。細嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式，同時也有利于消化吸收。此外，要盡量“食不語”，防止食物進入氣管。

口味宜淡。年紀大了，不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量會下降，需減糖；有高血壓風險的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

適合老人吃的軟的菜譜

一、蘑菇豆腐

用料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片，麻油，高湯，鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉。

做法：

1、豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。

2、蘑菇、玉蘭片水，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細絲。

3、鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

4、開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

二、爛糊白菜

用料：白菜，肉絲，淀粉，油，鹽。

做法：

1、首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜幫分開，均切成細絲。

2、然后，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒八成熟時，加豬肉湯燒沸，再轉小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火，并放入白菜梆。喜歡吃粉絲的也可以加一點。

3、再加少許精鹽，燒15分鐘后，將切好的白菜葉倒入，繼續燒3分鐘左右，直到菜葉、菜幫軟爛時，加味精，用水淀粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

功效：由于這道菜軟爛鮮美，非常適合牙口不好的老年人食用。

最后提醒，如果老人因各種原因長時間進食量減少，請在專業營養師指導下適量選擇腸內營養制劑作為膳食補充。