牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉的功效作用
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養價值
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的營養價值：牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝的營養價值：牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產后血虛、面色萎黃者可多食。
牛血的營養價值：牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂的營養價值：牛脂能治諸瘡疥癬。
牛脊骨營養價值：含有大量的骨髓，小公牛身上的牛脊骨很脆吃起來很容易咬得動，易吸收，易消化，富含所需的營養物質.有腦組織不可缺少的磷脂，防止老化的骨膠原、軟骨素，有促進肝功能的蛋氨酸及A和B族維生素等，不可缺少的美食。
牛尾巴營養價值：營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。
牛尾骨營養價值：鈣是體內含量最豐富的無機元素之一，約占體重的2％。鈣對維持體質的骨骼、血液、循環、呼吸、神經、消化、內分泌、泌尿、免疫等系統的正常生理功能具有重要的作用。補鈣劑只有在臟腑功能正常下才能發揮作用。牛尾補骨湯功能補氣補鈣、強壯筋骨，且營養價值甚高。
牛心肺肝營養價值：牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
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