珍珠奶茶含有毒化學(xué)品？還能喝嗎？

最近朋友圈一條關(guān)于珍珠奶茶的帖子廣泛傳播，稱珍珠奶茶含有有害化學(xué)品，如甜蜜素、芒硝、氯化鎂等，而且說「珍珠」主要是木薯淀粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。

珍珠的淀粉里曾經(jīng)被檢測出「順丁烯二酸」，該化學(xué)物可以提高淀粉粘度和穩(wěn)定性，如果劑量過高會有胃腸道毒性。

那么，珍珠奶茶中的珍珠真的是塑料嗎？我們來一一分析一下。

小麥蛋白，讓珍珠更Q彈

珍珠奶茶中的「珍珠」其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感和嚼勁，的確會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉「珍珠」更加彈力可口。

小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。而糊精就更不需要擔(dān)心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。

我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

至于提到的幾種化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是幾種常見的食品添加劑。

為了做成更好的「珍珠「粉圓產(chǎn)品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。

甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是為了使其更甜美，因?yàn)樘鹈鬯厥且环N甜味劑。甜蜜素，又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點(diǎn)、糖果、醬菜以及明膠點(diǎn)心、果凍、果醬等等。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允許攝入量）為0～11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個(gè)體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。

例如，我們?nèi)粘Ｊ秤玫娘灨伞⒚姘案恻c(diǎn)中，國家允許添加的最大量為650mg/kg，即使我們一天攝入兩斤這些食物也不會超過「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估計(jì)最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。這應(yīng)該也是一個(gè)挑戰(zhàn)吧。

芒硝

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA對芒硝進(jìn)行評估，暫時(shí)沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定。

氯化鎂，讓珍珠凝固

氯化鎂是作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時(shí)，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。

但是，這也不一定會有安全問題，消費(fèi)者也不要太擔(dān)心商家會加太多，因?yàn)槁然V具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個(gè)東西商家加多了，還會有這么美味的奶茶么？

因此，流言中說的加入到奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒有依據(jù)，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。

反式脂肪酸

流言中還稱奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。

其實(shí)，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，請移步閱讀《美國FDA禁用人造反式脂肪酸是咋回事？》。

不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

珍珠奶茶的供應(yīng)市場也非常大。好到一些高端的港式茶餐廳也會有用正宗的紅茶和鮮奶兌在一起的味道濃郁的奶茶，也會有很多奶茶店使用的奶精調(diào)兌出的營養(yǎng)價(jià)值低的「奶茶」。

總的來說，珍珠奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調(diào)制，來源正規(guī)的，偶爾喝喝都不需要擔(dān)心它會危害健康。