勤儉節(jié)約是中國(guó)的傳統(tǒng)美德，尤其在農(nóng)村，吃剩飯剩菜似乎也成為一種傳統(tǒng)，家里長(zhǎng)輩都舍不得扔掉，寧愿放在冰箱中儲(chǔ)存，然后隔天甚至是隔兩天三天拿出來(lái)繼續(xù)吃，在以前的年代，家家都吃不飽，糧食真的著實(shí)珍貴，如今隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也越來(lái)越高，傳言自然也就越來(lái)越多，比如什么剩飯剩菜吃了容易中毒，甚至致癌的言論也出來(lái)了，事實(shí)真的如此嗎？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

剩飯剩菜到底能儲(chǔ)存多久？會(huì)致癌嗎？

WHO在“食品安全五要點(diǎn)”中也有建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。醫(yī)生也說(shuō)過(guò)，還得依據(jù)剩菜的種類(lèi)和存放時(shí)間，如果只是單純的蔬菜，或者葷菜與蔬菜一起燒的話，放置長(zhǎng)時(shí)間可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是致癌是不太可能的，除非食物已經(jīng)霉變，當(dāng)然有3類(lèi)菜建議還是不要放置太久或者隔夜吃。

1、豆制品：此種食物水分含量高，而且富含蛋白質(zhì)，典型的微生物培養(yǎng)基地，最有可能繁殖有害的致病菌，比如肉毒梭菌，可以直接產(chǎn)生“肉毒素”哦，毒性的氰化鉀的N倍，嚇到了吧！無(wú)情的丟掉吧！當(dāng)然這個(gè)意思不是說(shuō)一定會(huì)中毒，只是可能性稍微大一點(diǎn)，為了身體家人健康建議還是扔掉哈。

2、海鮮類(lèi)：海鮮的美味世人皆知，能留到第二天的估計(jì)都是舍不得吃完了，生怕第二天沒(méi)吃的了，而對(duì)于我這種吃貨人生，當(dāng)天晚上有多少吃多少！海鮮如果吃剩的加熱之后會(huì)直接加重我們?nèi)梭w肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，魚(yú)類(lèi)，蝦類(lèi)，螃蟹啊都會(huì)產(chǎn)生一定的毒素，于健康不利，一樣的道理并不是說(shuō)不能吃，而是建議少吃。

3、蔬菜類(lèi)：蔬菜在炒的過(guò)程中維生素C就已經(jīng)流失不少了，如果再次加熱那估計(jì)沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)了，如果站在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，的確吃與不吃意義不大，當(dāng)然如果說(shuō)站在節(jié)約的角度來(lái)說(shuō)，不浪費(fèi)才是最可貴的，所以只要蔬菜沒(méi)有變質(zhì)，吃問(wèn)題不大，就是營(yíng)養(yǎng)少了點(diǎn)。

雖然剩菜剩飯不會(huì)致癌，如果長(zhǎng)時(shí)間吃可能也會(huì)導(dǎo)致胃炎，胃潰瘍等胃病，我們平時(shí)養(yǎng)胃可以這樣做。

1、適當(dāng)補(bǔ)充維生素C

維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用。胃液中保持正常的維生素C量。可有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗癌力。

2、三餐定時(shí)定量

即每日三餐定時(shí)，到了規(guī)定時(shí)間，不管肚子餓還是不餓。都應(yīng)主動(dòng)進(jìn)食。避免過(guò)饑或過(guò)飽，使胃保持有規(guī)律的活動(dòng)。每餐還應(yīng)保持食量適度，做飯量不要做太多，避免剩菜剩飯。

剩飯剩菜六個(gè)儲(chǔ)存要點(diǎn)

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌。氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

3、剩飯菜別過(guò)6小時(shí)剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。

4、葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚(yú)和海鮮類(lèi)菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類(lèi)存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。

此外，過(guò)年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類(lèi)食物，尤其是 魚(yú)、海鮮類(lèi)，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。