鍋碗瓢盆是家家戶戶都不可缺少的餐廚用具，但是在平時選擇這些餐具的時候，很多人還是會出現糾結的心理。比如在選鍋的時候，到底是不粘鍋還是鐵鍋好？對于很多家庭主婦來說，選擇一個好鍋，不僅可以烹飪出更美味的食物，也可以為家人的健康保駕護航。下面和360常識網一起來看看吧。

建議在選擇餐具的時候，仔細的了解一下這些產品的優劣。曾經很流行的不粘鍋，解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋，洗半天也洗不掉污漬的問題。但是，最近有傳言說不粘鍋涂層會致癌，特別是經過高溫加熱之后，會會發出致癌物，人吃了之后有損健康，嚴重的甚至會引發癌癥。這是真的嗎？

不粘鍋致癌？央視來辟謠

不粘鍋雖然盛行一段時間，但是由于被曝光被致癌，所以很多人不敢使用。央視《生活圈》欄目曾對這個問題做出了回應，邀請專家進行實驗，我們來看一下究竟是怎么回事。記者經過調查發現，如今市面上的不粘鍋種類多，有質不粘鍋、鋁制不粘鍋、不銹鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等，而且價格不一，便宜一點的幾十塊，貴的則要上千塊。受訪群眾表示：自己之所以選擇用不粘鍋，是因為炒菜的時候不會粘鍋底，能夠保持食材的原汁原味，而且比較容易清洗。

其實不粘鍋也是可以使用的，關鍵是要購買有質量保證的不粘鍋才可以。經過質量抽檢發現，部分不粘鍋不符合國家標準QB—T2421。在抽檢的產品中，有35%的不合格項目主要集中在不粘層厚度以及化學指標。專家表示，不粘鍋的涂層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬于化學惰性材料。這種涂層由于潤滑性好，摩擦系數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋涂層會被人體排泄，對健康無害。

在購買不粘鍋的時候，千萬不要貪圖便宜，購買一些劣質的產品。因為如果遇到高溫，這種不粘鍋涂層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣，對肺部有強烈的刺激作用，從而導致肺氣腫的發生。通常，不粘鍋涂層的變性溫度是260℃，分解溫度是350℃，當溫度達到350℃以上時才會分解出氟光氣。

其實選擇鐵鍋是比較明智的，雖然用起來也許會麻煩一點，但是卻很健康。在烹飪時，只要注意不干燒不粘鍋，一般不會達到分解溫度，正常烹飪即可。因此，我們得出結論，不粘鍋涂層本身不會致癌，只有溫度達到350℃以上時，涂層才會分解出有害物質，伴隨著食物的攝入，影響身體健康。

使用不粘鍋的，這些細節你留意過嗎？

1、注意保養。第一次使用不粘鍋時，要把上面貼的商品標簽撕去，然后沖洗干凈，并涂上一層食用油保養。不粘鍋保養得好，揮發有毒物質的幾率也就會相對降低。

2、切忌干燒不粘鍋。前面講過，當到達一定的溫度時，不粘鍋涂層會分解對肺部有刺激作用的物質，損害肺部健康。烹飪前，先在不粘鍋里倒入適量的食用油，以防止涂層因高溫脫落。采用大火烹煮時，鍋內必須有食物或水。

3、放涼后再清洗。炒完菜之后不要馬上清洗不粘鍋，很多人習慣炒完菜之后就洗鍋，這是不對的，要等不粘鍋的溫度降下來之后再進行清洗。炒完菜之后不粘鍋還處于高溫的狀態，如果遇到冷水，很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和涂層分離。

4、工具要選對。使用不粘鍋炒菜時，應選擇耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，防止損害不粘鍋表面，增加有害物質分解的風險。此外，清洗不粘鍋時，不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具，否則會損傷涂層。

5、注意存放方式。不粘鍋不用的時候，要擦干存放，避免污漬殘留在鍋內，以延長不粘鍋的使用壽命，防止額外的損害。

建議在選擇鍋的時候首先鐵鍋，因為從烹飪的角度來看，鐵鍋雖然炒菜的時候有粘性，但是炒菜更好吃，保溫和密封性也更不錯的。而且使用鐵鍋加熱的時候，不易引起化學反應，所以對個人健康也更有益。當然習慣使用不粘鍋的家庭主婦，適當的注意使用事項也是可以使用的。

注意事項

●不粘鍋為何不能制作酸性食物?

氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說:"聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的。"管教授還認為，"涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。"

●哪些是酸性食物?

"酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。"北京協和醫院營養科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

●所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質:

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢;

鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調:"用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。"

使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。