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關于膳食纖維的5大誤區解析

2015-08-25 11:48:40  來源:360常識網   熱度:
導語:很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明,纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用,是讓胃里面吸水膨脹,從而少吃一些其他的食物。

每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。

關于膳食纖維的5大誤區解析

關于膳食纖維的5大誤區解析

關于膳食纖維的誤區解析

膳食纖維是我們日常監控飲食的必備,但是近來有一些關于膳食纖維的誤區傳言,小編今天整理了一下,來和大家細細解析。

纖維肯定有減肥作用?

不一定。很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明,纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用,是讓胃里面吸水膨脹,從而少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品,那么對減肥并沒有明顯效果。

現在市面上有很多所謂的高纖維食品,比如高纖餅干之類,為了讓纖維顯得不那么刺口,都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥,在我看來就是天方夜譚。

只有蔬菜的筋里面才有纖維?

純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有筋,但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。

此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?

純屬謠言。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之間毫無關系。即便吃白菜剁成的餃子餡,也一樣有這種作用。

實際上,蔬菜中的纖維如果能夠細小一些,對于部分人反而是有利的,比如說患有腸胃疾病的人。過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細,也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

纖維素會因為加熱而被破壞?

純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調之后變軟了,就以為其中的纖維素破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100攝氏度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的,只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了么?

除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學物,油炸加熱時,蛋白質和脂肪也會發生變化。

很多謠言誤區都是人傳人,導致大家人心惶惶,所以希望大家能正確面對飲食健康,而不是聽風則風。

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