5個小妙招有效減少燒烤致癌物

一群朋友或公司伙伴聚會聯誼，辦場巴比Q往往能讓大家盡興，三五好友小聚會，燒烤店是許多人的選擇。營養專家提醒大家，高溫燒烤的肉類會釋放致癌物質，為了健康要少吃燒烤食物。不過，喜歡燒烤的朋友，只要善用腌料跟減少燒烤時間等小撇步，也能有效減少致癌物質。

烤肉架上一串串肉串、香腸、魚、青椒、玉米…..炭火慢慢燒烤著，肉的油脂被高溫的炭火逼出來，由油亮亮，烤得金黃色的肉迸出的焦香味很就會難令人拒絕，配上冰涼的啤酒，不知不覺就會多吃了，當然，也吃下了更多的致癌物質。

有許多研究顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質“異環胺”，連烤肉的油煙也會釋出致癌物質“多環芳香碳氫化合物”。經常吃這些燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增高。

根據美國健康網站報導，研究顯示，使用添加有香草與香料等腌醬腌肉，如辣椒、大蒜等，可以減少烤肉時產生的致癌物質異環胺。以下5個小妙招，可以有效減少燒烤致癌物質：

善用辣椒腌料：

料理中使用的香料與香草，除了可以增加料理的香氣，讓食物更美味外，還有一些神奇的功效，包括降低患心臟病或癌癥的風險。

一份2008年的研究報告指出，辣味的腌醬能減少異環胺形成。料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺。高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

大蒜被德國人譽為“天然抗生素”，迷迭香是目前公認的最具備有抗氧化作用的植物，已被批準作為食品防腐劑使用。其他如姜黃、丁香、生姜、辣椒粉也有抗擊致命疾病的作用。

用酒做腌醬：

不喜歡香草香料味道的話，用酒做腌料也同樣有降低致癌物質的效果。根據國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。臺灣毒物科醫師林杰梁生最推崇這種無毒烤肉法。

紅酒含有許多抗氧化物，在腌醬內加入紅酒，腌6小時的牛肉，燒烤過后的致癌物質減少了40％，加入啤酒也有類似功效。

先用微波爐稍微烹調：

烹飪時間小于4分鐘，肉類產生的雜環胺水平相對較低或者檢測不出雜環胺。因此，專家建議把較大塊的魚肉先放進微波爐加熱2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱后流出的肉汁要倒掉。或者是將食材先煮過再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產生。

降低燒烤溫度：

高溫容易增加異環胺形成，華式325度（約攝氏162.7度）是異環胺開始形成的溫度。建議以低于華式325度的溫度慢慢烤。

烤蔬菜取代烤肉：

烤肉很香，烤蔬菜能將蔬菜的甜分鎖住，同時又有燒烤香氣，多吃點蔬菜就能減少肉類的攝取。吃烤肉時也要多吃維生素含量豐富的蔬菜水果，可以清除致癌物亞硝酸鹽。