“民以食為天”。吃是一件大事，吃得健康營養更是一項關乎民生幸福的大事。吃也是一門學問，吃錯了、吃多了就吃出病來了。隨著經濟生活的發展，商品種類越來越豐富，面對琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？360常識網旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，介紹食用油的選擇和使用，希望能對您的生活有所幫助。

很多調和油都是賣噱頭

超市的食用油區，谷物調和油、堅果調和油、橄欖調和油等新品種層出不窮。

不過，在營養專家看來，很多調和油都是在賣噱頭。仔細查看一些谷物調和油后會發現，配料表中大多數是比較廉價的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調和油，價格就高出兩三倍。調和油的業內潛規則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多加。

按照標準，大多數食用油按品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。那是不是等級越高就越好呢？實際情況并非如此。等級越高，只代表精煉程度越高。級別越高的油，在加工過程中流失的營養往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質，但同時也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營養物質。選擇時，不必太在意等級，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，它比三四級的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。

而對于“浸出”的油含化學殘留的說法，壓榨和浸出針對的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝。只要符合質量標準，都是安全的，不過壓榨的香氣會更好些。

廣告熱炒的油等級較低

雖然特級、一級等不代表油的等級質量高低，但在營養師看來，不同油因為其保健功效，確實存在等級之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級較低。

第一層級

茶籽油、橄欖油

屬于高油酸型植物油，營養價值和食療功效高。

第二層級

低芥酸菜籽油

花生油、芝麻油

米糠油

屬于均衡型植物油，耐熱性不錯，適合一般炒菜。

第三層級

小麥胚芽油

大豆油、玉米油

葵花籽油

這類植物油怕熱，適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來油炸。

第四層級

椰子油

棕櫚油

豬油、黃油

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油。

愛吃肉選豆油，喜素食挑茶油

有些人平時飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經很充分，就沒有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經常吃各種堅果的人，就沒必要再用核桃油或葵花籽油烹調了。

有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買油時最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯。

而對于有心血管病的人來說，橄欖油和菜籽油是不錯的選擇，平時應少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過大，有可能增加冠心病發作的風險。

選購方法

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。

鑒別方法

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。

摻假小磨香油

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。