廚房烹飪小技巧：做菜宜旺火快炒
廚房烹飪小技巧：做菜宜旺火快炒
廚房烹飪小技巧
蔬菜應(yīng)該先洗后切
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
淘米次數(shù)不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋?zhàn)鲲埩耍粫恍l(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯的，淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。
炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調(diào)時應(yīng)旺火急炒。據(jù)報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達(dá)到65%。
