塊菌的簡介 塊菌的食譜
塊菌的簡介 塊菌的食譜
塊菌的簡介
塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養(yǎng)價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達(dá)國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力。
其味清香可口，是歐美地區(qū)喜食的菌類之一，主要制成飲食調(diào)料、食用或提取所需成分用于化妝品。目前，黑塊菌在日本、歐美的市場價格處于每公斤500—1000美元之間，國內(nèi)黑塊菌市場價格處于每公斤500—1000元之間，上等的意大利白塊菌的售價可達(dá)每公斤5000多歐元，是價格昂貴的菌種之一。
南瓜魚子燒塊菌的做法
材料：云南塊菌（干）100克，魚子100克，南瓜150克，雞蛋1個，姜米少許。調(diào)料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，淀粉、色拉油適量。
做法：1、將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內(nèi)加精鹽、蛋液、淀粉上漿抓勻滑油；南瓜去皮切條；魚子切塊拍淀粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。
2、鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調(diào)料燒至收汁即可。
塊菌燉雞的做法
原料：塊菌干品50克、母雞一只（約1500克）、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉。
做法：1、將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。
2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥（打結(jié)）、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。
材料替換：
原料可以用南瓜換成冬瓜，稱南瓜魚子燒塊菌。將魚子換成蟹黃，稱為蟹黃南瓜燒塊菌。
