新鮮豬肝如何保存 制作豬肝的技巧
在日常生活中，人們?cè)谫徺I了新鮮的豬肝后，其要想品嘗到美味口感的話，就需要對(duì)保存的方法多多了解，那么，新鮮豬肝該如何保存呢？
新購買豬肝保存方法
1.豬肝、羊肝、牛肝等， 由于件頭較大， 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝， 保存不當(dāng)， 就會(huì)變色、變干. 可在鮮肝的表面， 均勻地涂一層油， 放入冰箱保存. 再次食用時(shí)， 仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2.放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15——30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。
3.內(nèi)臟一定要新鮮吃，買的時(shí)候可以買少一些-如果人少，盡量一餐吃完，隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完，放冰箱(不要冷凍)，頂多一晚就好，放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。
4.另外聽一個(gè)湖南朋友說可以把豬肝拿去腌，估計(jì)營養(yǎng)都流失勒，只能取味道，腌后很干，比較粉。
豬肝的制作技巧：
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
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4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;
5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
