蒸螃蟹有什么竅門？
蒸螃蟹有什么竅門？
蒸螃蟹有什么竅門？
蒸出美味螃蟹有3個(gè)小竅門，喜歡吃螃蟹的你趕快學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
1、首先，給螃蟹來個(gè)鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。
2、泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢(shì)，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，這樣上桌才有食欲！
食譜一、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調(diào)料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：1、將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；2、蔥洗凈切細(xì)末；3、將糯米淘凈，瀝干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí)；4、糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
食譜二、黃酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只。
調(diào)料：黃酒適量，鮮貝露調(diào)味汁適量，姜適量，醋適量，糖適量，芝麻油適量，棉線適量。做法：1、準(zhǔn)備好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈；3、準(zhǔn)備好棉線，捆扎螃蟹；4、全部捆扎好；5、鍋里放入大半碗黃酒，加些水，姜片，放入蒸屜；6、螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火；7、隔水中火蒸10分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘；8、取出剪去棉線，擺盤；9、用鮮貝露調(diào)味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁，即可食用。
食譜三、南瓜咸肉蒸蟹
主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。
調(diào)料：生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量。
做法：1、將南瓜去皮去瓤后，切成約長(zhǎng)10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時(shí)針或逆時(shí)針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；2、將蟹洗凈后揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘；4、取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。
