蘆筍的營養(yǎng)價值-蘆筍的烹飪方式
蘆筍的營養(yǎng)價值-蘆筍的烹飪方式
蘆筍的營養(yǎng)價值
蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，能促進食欲，幫助消化。
根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優(yōu)于普通蔬菜。
由此，蘆筍對人體是非常有好處的，營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。經(jīng)常食用蘆筍對心臟并高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞癥、消水腫，對膀胱炎、腎炎、膽結石、排尿、肝功能障礙困難等病癥也有一定的療效。同時蘆筍對減肥亦有益。因而，蘆筍被譽為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。
總的來說，蘆筍的營養(yǎng)具有三個特點：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。二是蛋白質的氨基酸組成。三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。
蘆筍的做法
一、蘆筍炒肉
1、材料：蘆筍，肉片，蔥，姜
2、做法：跳選鮮嫩的蘆筍洗凈，用開水焯一下斜切成段；然后在鍋內放油燒熱，下蔥、姜，肉片，至肉片炒白后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。
二、上湯蘆筍：
1、材料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個、高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
2、做法：首先將蘆筍切成段在沸水中焯一下后待用，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈備用；把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
三、蝦仁蘆筍：
1、材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙
2、做法：首先姜蔥、姜切絲，綠蘆筍洗干凈切成段在沸水中焯一會；接著在炒鍋中加入適量的油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入蝦仁翻炒，最后下蘆筍翻炒至熟后加入適量的鹽、酒調味即可。
四、白灼蘆筍：
1、材料：蘆筍，生抽，熱油
2、做法：首先，取鮮嫩的蘆筍洗干凈切成段（一根蘆筍一切為二）待用，燒半鍋清水，水開后加入蘆筍，2分鐘后撈起放到盤里；然后在鍋中加一勺生抽和適量清水煮沸澆到盤中，再在蘆筍上澆些熱油即可。
