教你如何打出營(yíng)養(yǎng)美味的豆?jié){

要喝豆?jié){不像以前那么麻煩，買(mǎi)個(gè)豆?jié){機(jī)就可以在家里搞定。豆?jié){究竟有什么營(yíng)養(yǎng)，如何在家里正確打出美味的豆?jié){呢，讓我們一一道來(lái)。

豆?jié){含有豐富的不飽和脂肪酸

現(xiàn)在是談?dòng)蜕兊哪甏，F(xiàn)代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉(zhuǎn)化的油，鋪天蓋地的油，簡(jiǎn)直是把人淹沒(méi)了。隨之而來(lái)的，高血脂、高血壓、冠心病之類(lèi)的病也是與日俱增，而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關(guān)系。美女們更是視油為毒物，唯恐身上多那么一兩肉。

事實(shí)上，雖然表面上，油的攝入大大超標(biāo)，但是現(xiàn)在大家超標(biāo)的只是油里面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。所以，現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應(yīng)該增加，只不過(guò)應(yīng)該增加的是不飽和脂肪酸。而豆?jié){就可以為我們補(bǔ)充這些脂肪。

豆?jié){的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說(shuō)，如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來(lái)源的話(huà)，我們根本不必?fù)?dān)心脂肪超標(biāo)的問(wèn)題，甚至可以說(shuō)是多多益善。當(dāng)然了，這只是一種假設(shè)，因?yàn)槲覀円膊豢赡芡耆慷節(jié){來(lái)補(bǔ)充脂肪，豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，只要我們多喝一杯豆?jié){，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆?jié){來(lái)補(bǔ)充脂類(lèi)是十分有益的。

大家都知道膽固醇是心血管疾病類(lèi)的元兇之一，所以，適當(dāng)減少飲食中膽固醇的攝入，減少體內(nèi)膽固醇的含量，是現(xiàn)在很多人需要干的事。而我們現(xiàn)在喜歡吃的很多食物中，都有很多膽固醇，比如雞蛋、肉類(lèi)、蛋糕、冰激凌、牛奶之類(lèi)的。豆?jié){卻恰恰相反，不但不含膽固醇，還含有能降低體內(nèi)膽固醇的植物固醇，這又是豆?jié){脂肪的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

另外，豆?jié){中的大豆卵磷脂又是大腦的營(yíng)養(yǎng)素，非常適合兒童以及老年人。對(duì)于工作需要強(qiáng)腦子的成年人也是必須的。

教你如何打出豆?jié){好營(yíng)養(yǎng)

1、打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類(lèi)，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來(lái)打豆?jié){嗎？

答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類(lèi)打出來(lái)是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來(lái)是豆沙。口感不一樣。

3、打蔬菜、水果豆?jié){可以嗎？

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆?jié){中去。豆?jié){遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆?jié){中去。

4、打干豆是否影響吸收？

答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點(diǎn)考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，豆子還是盡量泡一下。

5、泡豆時(shí)間多長(zhǎng)合適？

答：浸泡8小時(shí)左右就可以。根據(jù)季節(jié)不同，夏季6—9小時(shí)，春秋季8—2小時(shí)，冬季11—16小時(shí)。

6、泡出來(lái)很多泡泡，是已經(jīng)壞了嗎？

答：出現(xiàn)泡泡或者白沫是因?yàn)槎棺又泻械脑磉埃且环N活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒(méi)聞出異味，還是可以打豆?jié){的。夏天泡豆最好放入冰箱。

7、豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？

答：可以打豆?jié){。豆子出芽的過(guò)程，并沒(méi)有產(chǎn)生毒素。反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì)。

8、泡豆子的水溫多少合適？

答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過(guò)高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞；直接用涼水浸泡的話(huà)，時(shí)間要延長(zhǎng)一些。

9、泡豆會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素？

答：黃曲霉毒素是在種子類(lèi)食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì)產(chǎn)生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來(lái)。所以泡豆子不可能長(zhǎng)出黃曲霉毒素來(lái)。買(mǎi)大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲(chǔ)藏中也要避免讓它受潮。

注意以上事項(xiàng)，在家里就能打出營(yíng)養(yǎng)健康的豆?jié){，全家共分享。