廣式糖醋排骨怎么做好吃？廣式糖醋排骨的做法
2012-09-01 16:21:00 來源：360常識網
作者：菜譜大全
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導語：廣式糖醋排骨：酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能。廣式糖醋排骨怎么
廣式糖醋排骨：酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能。
廣式糖醋排骨怎么做好吃？廣式糖醋排骨的做法
廣式糖醋排骨的原料：
主料：肋排500克、洋蔥半個、紅椒、1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個。
配料：高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃、1個、鹽1茶匙、生粉適量。
味汁調料：茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。
廣式糖醋排骨的做法：
1、主材備好。
2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。
4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。
6、將排骨依次均勻裹上生粉。
7、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。
8、再用中高溫熱油復炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。
10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
烹飪廣式糖醋排骨的注意事項：
1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。
