如何煲湯有營養(yǎng)更美味？煲湯注意事項及煲湯禁忌
如何煲湯才更美味更有營養(yǎng)？煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養(yǎng)成分有效的溶解在水中，利于人體消化和吸收。
如何煲湯才更美味更有營養(yǎng)？煲湯的注意事項及煲湯禁忌
那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合適呢？
一鍋美味的湯不見得煲很久，煲湯時肉類最好不超過1-2小時，用新鮮的雞做湯應(yīng)沸水下鍋，用冷凍的雞做湯，則應(yīng)冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。
魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，控制在40分鐘之內(nèi)，沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。
如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失青菜等湯煲好后再放蔬菜。
煲湯的五點(diǎn)禁忌：
1、忌中途冷水。因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2、忌早放鹽。因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
3、忌過多放調(diào)料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。
4、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導(dǎo)致湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
5、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動劇烈而導(dǎo)致湯汁渾濁。
此外煲湯時我們還須注意：
1、感冒的時候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。
