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海參怎么泡發?泡發海參的方法

2013-03-01 08:59:47  來源:360常識網   熱度:
導語:泡發海參對于沒做過的人來說,確實無從下手,而且方法不當,海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程

泡發海參對于沒做過的人來說,確實無從下手,而且方法不當,海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程最簡單?怎樣泡發口感最好呢?下面就詳細的為您講解海參的泡發方法。

海參怎么泡發?泡發海參的方法
海參怎么泡發?泡發海參的方法

泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參

水瓶發海參,首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟后用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3-4個小時之后海參即可發好,將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化,鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質,影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態穩定,不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

家庭常用經典泡法——常規泡

1、將干海參放入不帶任何油的鍋內,以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海參較好,往往要浸泡36-48小時。

2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴,并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海參會漲發不透,影響成品大小,不利于吸收。

3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘后,此間不要開鍋蓋。

4、自然冷卻后,在水面上鋪一層冰塊,約占整個水及海參體積的三分之一,室溫放置12小時以上。

5、時間到后,按照3,4步驟再煮一次。

6、這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度1-1.5倍,寬度2-3倍。

7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水,否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。注意,每次發海參不要超過半個月的食用量,否則,海參過久冷凍保存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味。

時間最短泡發海參——熱水泡

平時一般用熱水泡發海參,比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可。

口感最佳的泡發方法——溫水泡

自己發泡干海參,應先將干海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮,并以清水煮半小時,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

泡海參之簡易法——冷水泡

將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,并經常注意是否已變軟。

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