剩菜剩飯如何健康處理？剩菜剩飯怎樣重新回鍋
居家過日子，家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢？下面360常識網(wǎng)就教你剩飯剩菜的健康處理方法：
剩菜剩飯如何健康處理？剩菜剩飯怎樣重新回鍋
剩菜剩飯的注意事項？
1、剩菜剩飯別過6小時
剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、葉類蔬菜別過夜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
3、高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、剩菜翻新好風味
短時間內(nèi)的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調(diào)味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調(diào)出新味。有些剩菜加重調(diào)料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚味與炒蛋結(jié)合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。
剩菜剩飯怎樣重新回鍋
1、鹵味食物巧變身
經(jīng)過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調(diào)味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。
2、去肥油再烹調(diào)
比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。
3、魚肉紅燒沒有回鍋味
像油炸的魚，魚肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒有回鍋味了。
4、中菜西吃孩子愛
例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或?qū)⑹ｏ埣尤胙蠊健⑿吁U菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)。總之，把吃不完的菜用異國料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。
