地道蔥油餅的家常做法 表皮焦脆內(nèi)部層層分離
蔥油餅表皮焦脆、內(nèi)部層層分離，蔥味實(shí)足，一口下去香咸酥脆，沒(méi)有人不愛(ài)吃。蔥油餅好吃，但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡(jiǎn)單。今天我們就跟隨360常識(shí)網(wǎng)來(lái)說(shuō)說(shuō)蔥油餅的家常做法。
蔥油餅的家常做法
做法一：
材料：面粉250克，一個(gè)雞蛋，細(xì)香蔥適量，食用油，食鹽，沸水150克。
做法：
1、拿出一個(gè)小碗，在其中加入250克面粉，準(zhǔn)備好一定量的開(kāi)水并加入面粉中。加入時(shí)，用筷子攪拌，當(dāng)將面粉攪拌成絮狀時(shí)，用手揉捏，將面粉揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，然后靜置半小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。（和面粉時(shí)，使用沸水和面，這將可以提高面團(tuán)的發(fā)酵，使面團(tuán)更好地發(fā)酵，并使蔥油餅更脆。）
2、發(fā)酵后取出面團(tuán)，并在砧板上揉搓，將面團(tuán)中的氣體揉出來(lái)。揉好后的面團(tuán)，需要將其分成相同大小的小面團(tuán)，然后再次揉成圓形。用搟面杖使勁搟壓，將其搟成薄厚均勻的面餅，并準(zhǔn)備適量的食用油涂抹在面餅上，并撒上適量的蔥和少許鹽。（此步驟至關(guān)重要，這是制作蔥油餅（即涂抹食用油）的關(guān)鍵，如果不使用食用油，蔥油餅將特別干燥并且很硬。）
3、將面團(tuán)片從左向右卷起，將其卷成圓柱形，然后將其卷成圓形餅狀，再將其卷成薄而均勻的面餅以備后用。準(zhǔn)備一個(gè)煎鍋，將適量的食用油倒入鍋中，當(dāng)油溫升至40％時(shí)，將準(zhǔn)備好的面餅放入煎鍋中，然后進(jìn)行煎餅。
4、同時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，將雞蛋磕入碗中，打散，將其添加到面餅中并均勻地?cái)傞_(kāi)。當(dāng)面餅一面煎到金黃色時(shí)，翻面煎另一面，并用雞蛋在表面刷一層蛋液，最后，你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤(pán)出鍋，出鍋后切成塊即可食用。
做法二：
材料：中筋面粉200g、開(kāi)水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
做法：
1、提前燒一小壺開(kāi)水，劃圈淋入面粉中，然后用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時(shí)，用手將面攏成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。
2、將小蔥清洗干凈瀝干水分，切成蔥花備用。
3、在案板上撒一些面粉（防粘），將醒好的面團(tuán)放在案板上，揉成長(zhǎng)條狀，然后將面團(tuán)分成均勻的3份。
4、取一份面團(tuán)，剩下的面團(tuán)放一旁蓋保鮮膜備用。將面團(tuán)揉圓，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)而薄的橢圓型，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。
5、將面餅卷起，然后豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉(zhuǎn)面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許面粉防粘，然后搟圓搟薄。
6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入面餅，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面，繼續(xù)烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出后切分成四份。
做法三：
材料：小麥面粉100g、蔥花15g；辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量
1、準(zhǔn)備面粉和蔥花，把蔥花水分徹底晾干。
2、面粉加熱水揉成光滑的面團(tuán)。
3、把揉好的面團(tuán)搟開(kāi)，撒鹽，雞精，澆上一些食用油一些辣椒油，或者辣子雞，用刷子抹開(kāi)。
4、撒上蔥花卷起來(lái)。
5、卷筒后再?gòu)牧硪欢司砥稹?/p>
6、稍微按扁，撒上芝麻。
7、輕輕把它搟開(kāi)，然后直接放進(jìn)電餅鐺煎熟，用不粘鍋也可以。
小貼士：蔥花要把水分徹底晾干，防止粘連。
