怎樣將雞爪去骨？雞爪去骨的小竅門
雞爪是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜，因?yàn)樽龇ú煌袝r(shí)候需要取出雞爪的骨頭，但是看上去非常難，其實(shí)只要方法得當(dāng)，很容易就能去除雞爪骨的，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
1、選料：以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個(gè)小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）的雞爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的，個(gè)小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經(jīng)漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝?nèi)?ldquo;黃衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗后要進(jìn)行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時(shí)，才可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時(shí)，水量以淹沒(méi)雞爪為宜，不宜開(kāi)大火猛煮，會(huì)把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。
5、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能急凍。
