教你蝦的美味烹飪方法
教你蝦的美味烹飪方法
烹飪大蝦，先選好食材：
1、挑蝦
清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦，這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)飽滿(mǎn)而且能保持鮮嫩。相反，如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來(lái)更容易入味。
2、清洗
現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的，但還是比較臟，特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時(shí)候最好多洗幾遍，用流水清洗更佳。
3、處理
蝦在下鍋清蒸之前，要將蝦線(xiàn)去除。蝦線(xiàn)其實(shí)就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線(xiàn)時(shí)可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉，就能很方便的抽出蝦線(xiàn)。
木耳鮮蝦粥的做法
食材：黑木耳30克，鮮蝦仁8個(gè)，大米200克，生姜、香蔥適量，食鹽、香油、胡椒粉、料酒、淀粉適量。
做法：
1、將大米淘?xún)魝溆茫r仁洗凈，從側(cè)面?zhèn)惹谐蓛砂耄径莅l(fā)后去蒂撕成小片，生姜切細(xì)絲，香蔥切蔥花備用；
2、鍋中放米，加適量水大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后不斷攪拌直至將米煮出米油，加入生姜絲繼續(xù)大火煮5分鐘后加入鮮蝦，如果不喜歡吃姜，在加入鮮蝦之前可將姜絲挑出；
3、關(guān)小火煮2分鐘左右倒入木耳，再煮約5分鐘，撒入少量胡椒粉與香油、食鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入少量蔥花即可食用。
馬蹄炒蝦仁的做法
食材：馬蹄15個(gè)，蝦仁200克，豌豆100克，胡蘿卜100克，姜蔥蒜適量，料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉少許。
做法：
1、將馬蹄去皮后切丁，蝦仁切去頭尾，去殼及蝦線(xiàn)，放入碗中加鹽與料酒稍腌5分鐘；
2、將胡蘿卜洗凈切丁，和豌豆一起用開(kāi)水煮約2分鐘后撈出備用；切少許姜末、蒜末及蔥末備用；
3、往鍋中倒入少量食用油，下入姜蔥蒜大火炒香，再將蝦仁下入鍋中，倒入少量料酒炒勻；
4、等到蝦仁炒變色后，下入馬蹄盯胡蘿卜丁與豌豆翻炒約2分鐘后，放入食鹽、少量白砂糖、胡椒粉炒勻后盛盤(pán)即可食用。
