如何挑選鱈魚(yú)？怎樣識(shí)別鱈魚(yú)的真假
鱈魚(yú)有幾十個(gè)品種，常見(jiàn)的是水鱈魚(yú)，圓鱈魚(yú)，狹鱈魚(yú)。而至于有人說(shuō)吃了會(huì)拉肚子的，則是“龍鱈魚(yú)”。
如何挑選鱈魚(yú)？怎樣識(shí)別鱈魚(yú)的真假
品質(zhì)最好的是銀鱈魚(yú)。法國(guó)產(chǎn)地的最好，其次是挪威產(chǎn)智利產(chǎn)。銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占所有魚(yú)類(lèi)之首，在歐洲被稱(chēng)為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師。魚(yú)油含量非常高且含鉛汞低，吃了對(duì)寶寶身體非常好的就是這個(gè)銀鱈魚(yú)。
注：銀鱈魚(yú)并非真正鱈魚(yú)，“銀鱈魚(yú)”為市場(chǎng)上的中文俗名，學(xué)名為“裸蓋魚(yú)”。
怎樣識(shí)別鱈魚(yú)的真假
銀鱈魚(yú)現(xiàn)在賣(mài)的基本都是冷凍切片，看外觀的話(huà)，肉的顏色潔白，肉上面沒(méi)有那種特別粗特別明顯的紅線，魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那樣長(zhǎng)的；解凍以后摸魚(yú)皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；銀鱈魚(yú)在銷(xiāo)售的時(shí)候，都是不刮鱗的；銀鱈魚(yú)是深海魚(yú)，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對(duì)是假的。價(jià)格大概一斤150以上（一般在城市超市這種地方可以買(mǎi)到）。
避免買(mǎi)到“龍鱈魚(yú)”
油甘魚(yú)，這魚(yú)有人也叫龍鱈魚(yú)，其實(shí)壓根就不是鱈魚(yú)科，學(xué)名叫異鱗蛇鯖；這種油甘魚(yú)，含有大量的蠟質(zhì)，人體不能消化，吃完了就會(huì)容易拉肚子，所以這種魚(yú)在國(guó)外已經(jīng)不讓食用了，是當(dāng)工業(yè)用魚(yú)來(lái)提取蠟質(zhì)的。至于分辨的方法，這種魚(yú)魚(yú)皮粗糙，魚(yú)鱗成針狀，有斑點(diǎn)，魚(yú)肉黃白色，截面長(zhǎng)圓形，加熱后口感粗糙，不像魚(yú)肉，類(lèi)似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線并且長(zhǎng)圓型。
