紐約的味道 自制巧克力曲奇
紐約的味道 自制巧克力曲奇
自制巧克力曲奇：
材料：黑巧克力125克（66%含量）、無(wú)鹽黃油125克、鹽1小撮、水7.5克（原方用的是濃縮咖啡）、可可粉10克、120克細(xì)砂糖+5克糖漿（原方用的是125克紅糖）、雞蛋2個(gè)、高筋面粉188克、泡打粉3克、耐烤巧克力豆125克。
烘烤溫度：205度。
制作過(guò)程：
1、將巧克力隔熱水融化。
2、將黃油放進(jìn)融化的巧克力中，用小火加熱。
3、待黃油全部融化后，加入可可粉和鹽，再倒進(jìn)水，攪拌均勻。
4、將糖和雞蛋放進(jìn)盆里。
5、用打蛋器攪打至糖融化（書(shū)上原話是：將雞蛋和紅糖打發(fā)至少1分鐘）。
6、將融化的巧克力和雞蛋混合，拌勻。
7、將面粉過(guò)篩進(jìn)巧克力蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，放冰箱冷藏至少1小時(shí)。
8、將冷藏好的面團(tuán)分成約20克左右的小面團(tuán)，擺放在烤盤(pán)上。
9、放進(jìn)預(yù)熱好的205度的烤箱中，烘烤11分鐘，剛出爐的曲奇應(yīng)該是柔軟的，在常溫下靜置10分鐘后食用。
TIPS：
1、書(shū)上分成的小面團(tuán)用量比較大，用的烤箱溫度是205度烤9分鐘，出來(lái)的曲奇看圖片還有些濕潤(rùn)的。我分成的小面團(tuán)份量是20克左右，烤11分鐘感覺(jué)中間剛好熟，你在制作的時(shí)候要按自已的烤箱來(lái)調(diào)整溫度和時(shí)間。
2、書(shū)上只是寫(xiě)用巧克力，沒(méi)有注明是用多少可可含量的，我用的是法芙娜的66%可可含量的，感覺(jué)甜度可以，你也可以嘗試換不同可可含量的巧克力，不過(guò)如果是甜巧克力，建議糖量減少些。
