如何吃豆腐才最科學健康

大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉制品的后顧之憂，還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。豆腐是豆制品的精華，所以人們應(yīng)該多吃豆腐少吃肉。下面，我們會介紹幾種健康的豆腐吃法。

吃豆腐應(yīng)該注意科學搭配，最科學的搭配方式有以下幾種：

一、豆腐配魚，營養(yǎng)富裕。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

推薦菜譜：魚香豆腐

材料：豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬

做法：1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

二、豆腐配肉蛋，營養(yǎng)高一半。豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

推薦菜譜：豆腐肉末餅

材料：內(nèi)酯豆腐，蔥，姜，蒜，豬肉，白糖，白胡椒粉，醬油，面粉

做法：1、準備內(nèi)酯豆腐，切好蔥，姜，蒜。，豬肉打成末備用；

2、豆腐，豬肉末拌均，加姜，蒜，蔥白，鹽半勺，白糖半勺，白胡椒粉，醬油1勺，蠔油拌均。

3、加入2大勺面粉，鍋內(nèi)倒少許油，-把肉末捏成團放入鍋內(nèi)慢煎。

4、煎好一面后再翻面煎另一面，煎成金黃色即可。

另外，豆腐配海帶和蘿卜也是不錯的選擇。豆腐配海帶，加碘又補鈣。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。豆腐配蘿卜，身體不受挫。豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。