介紹麻辣燙湯底——紅湯的做法
2017-07-09 13:59:43 來源：360常識網
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導語：我們說麻辣燙的湯底是至關重要的，沒有設么比這更加重要的，希望你們能夠明白，那么小編在這里想給各位介紹一下麻辣燙湯底——紅湯的做法。
我們說麻辣燙的湯底是至關重要的，沒有設么比這更加重要的，希望你們能夠明白，那么小編在這里想給各位介紹一下麻辣燙湯底——紅湯的做法。你們是不是心動了呢？是不是很像知道這種這么美味的湯底是怎么樣做的，那么下面就和小編一起來看看怎樣做麻辣燙湯底——紅湯的做法吧！
一、食材
主料牛油 1000g 菜籽油 500g
二、紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會(鍋里剛冒青煙)
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉(注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。)，加入蔥姜塊炸香并且發干時把蔥姜撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色。
3、加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，加香料繼續加熱 10 分鐘，下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘，加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
三、紅湯底料制作注意事項：
時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡，切記一定不要糊。
其實介紹了這么多什么都沒有那么重要，最重要的事我們要理解這些用料的特征，我們怎么說其實我們做東西還是要根據自己的愛好來做菜，這是我們不能忽視的，那么小編介紹的麻辣燙湯底——紅湯的做法你們是不是懂了呢？那么動手做做吧！
