水晶灌湯包應(yīng)該如何做？
聽到灌湯包這個(gè)詞匯，大家是不是流口水了呢？水晶灌湯包可是江南地區(qū)出了名的漢族特色小吃，它與灌湯包子一樣具有形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，是一種極具魅力的食物，要如何吃灌湯包子呢？湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。怎么樣，這個(gè)比喻是不是讓你為之心動(dòng)呢哈哈！那么接下來(lái)就來(lái)問(wèn)大家介紹如何制作水晶灌湯包吧！
主料：
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張。輔料生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少許。
做法：
1.做皮凍豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。
2.餡料制作水晶灌湯包冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.做湯凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前，俯看下去，潔白如玉的面皮細(xì)細(xì)捏著30多道褶，仿佛盛放的白菊。食用對(duì)象更是老少皆宜尤其是上班族和學(xué)生，可作為美味早餐呢，讓你能在美好的一個(gè)早晨便能享受到水晶湯包的美味。
