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魚頭濃湯的做法是什么呢?

2017-07-09 16:50:06  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:魚頭在平時(shí)的制作方法多種多樣,即使是拿來煮湯,當(dāng)里面添加上不同的食材的時(shí)候,它的味道以及營養(yǎng)價(jià)值也大有不同。適當(dāng)?shù)某砸恍~,對(duì)于補(bǔ)

魚頭在平時(shí)的制作方法多種多樣,即使是拿來煮湯,當(dāng)里面添加上不同的食材的時(shí)候,它的味道以及營養(yǎng)價(jià)值也大有不同。適當(dāng)?shù)某砸恍~,對(duì)于補(bǔ)充大腦的營養(yǎng),增強(qiáng)記憶能力是非常有好處的。下面,小編給介紹一種魚頭濃湯的制作方法,當(dāng)感覺到大腦疲勞的時(shí)候可以煮一些來喝。

主料:

鰱魚頭(750克)

輔料:

火腿(25克) 小白菜(50克)

調(diào)料:

小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油(煉制)(30克) 雞油(5克) 醋(10克)

做法:

1、選用新鮮鳙魚宰殺治凈,取不帶脊骨,自胸鰭處切斷,連肉的魚頭半爿(俗稱“雌爿”);

2、鰓肉處輕剮一刀,背肉處斜剞一刀,用清水洗凈;

3、姜去皮拍松;

4、小白菜擇洗干凈,大的一開四,小的對(duì)剖開;

5、熟火腿切薄片;

6、將魚頭先用沸水燙一下,備用;

7、炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋后下熟豬油,至五成熱時(shí),將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎,翻轉(zhuǎn)魚頭;

8、再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊,加沸水1750毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5~7 分鐘;

9、再加入小白菜心略滾,約1 分鐘;

10、再將魚頭取出盛入品鍋,菜心放在魚頭的四周;

11、撈去湯中的蔥姜,撇去浮沫,加精鹽和味精調(diào)味;

12、將湯汁用細(xì)篩濾過,倒入品鍋,裝置上火腿片,淋上熟雞油,上桌隨帶姜末醋一碟。

工藝提示:

1、選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭(花鏈書名鏞魚,俗稱胖頭魚、包頭魚),切取魚頭時(shí)要連一截魚肉,劈取魚頭時(shí)應(yīng)保留魚腦;

2、炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈,加蓋燒煮中途不要啟蓋,否則湯不凈,色不濃;

3、氽煮時(shí)不可加鹽,湯濃后再調(diào)味。

魚頭雖然有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值,但是它里面也會(huì)含有一些毒素,當(dāng)長時(shí)間大量地食用以后,里面的毒素會(huì)在人體里面出現(xiàn)累積,而影響到人體健康。因此在吃魚頭湯的時(shí)候,最好是要保持適量,尤其是對(duì)嬰幼兒來說,最好是將魚頭徹底清除干凈以后再食用。

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