老鴨湯鍋底怎么做

老鴨湯做為一款傳統(tǒng)的美食，一直就廣受人民群眾的歡迎，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢峨取ｋS著時(shí)代的發(fā)展，老鴨湯也更新了不少的吃法，這可是人們智慧的結(jié)晶，其中很為常見的就是老鴨湯的火鍋了，濃郁的湯汁，放上自己想吃的各種火鍋配菜，一下子能吃到那么多種類的食物，這也就是火鍋的魅力所在了，這里來介紹一下老鴨湯鍋底怎么做？

老鴨湯火鍋的制作配料：

主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 比較適合的菜品；

魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精

老鴨湯火鍋制作過程

1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個(gè)4-5厘米長(zhǎng)的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個(gè)小時(shí)，撈出來后加入適量的蔥 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。

（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時(shí)，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時(shí)撈出來，把油瀝干凈。

（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫?zé)饺蔁釙r(shí)就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時(shí)，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時(shí)候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。

食用方法：

把火鍋盆放在爐具上，然后點(diǎn)火，把之前準(zhǔn)備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。

老鴨湯火鍋制作時(shí)需要注意的幾個(gè)問題：

1、在選擇鴨子的時(shí)候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營(yíng)養(yǎng)。

2、炸鴨肉的時(shí)候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時(shí)最好，這樣做出來的才會(huì)湯鮮味美

上面介紹了老鴨湯鍋底怎么做？還包括其中的一些比較合適的配菜，相信照上面所方的做出來的老見識(shí)湯鍋底肯定是香氣四溢的，一頓飯就這一個(gè)菜就能搞定了，有湯有菜有肉的，營(yíng)養(yǎng)豐富又全面，大家都可以來嘗試一下。