雞湯烏冬面怎么做
雞湯是我們?nèi)粘?a href="http://www.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活當(dāng)中非常常見的一種食物，主要是采用雞肉制作而成，為了能夠增強(qiáng)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們都會(huì)選擇用老母雞來做雞湯，當(dāng)然也會(huì)在里面加上紅棗，枸杞，香菇等等，可以促進(jìn)血液的循環(huán)，防止各種血液疾病，雞湯烏冬面，是中國(guó)一道比較傳統(tǒng)的美食，下面我們就來了解下該美食的制作方法是什么？
原料
雞腿一只、香茹、姜片、蔥、烏冬面。
做法
1雞腿一只，斬成小塊過沸水氽燙去血沫，撈出備用香菇幾朵用溫開水泡發(fā)洗凈備用;
2、鍋中添足量水，加入雞肉、香茹、姜片、蔥、燉煮15-20分鐘;
3、加入烏冬面煮至軟熟即可。
調(diào)料：植物油70克，雞粉16克，醬油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，鹽10克
制作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1~2分鐘，撈起瀝干水;
3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1~2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;
4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。
"烏冬"面實(shí)際是中國(guó)的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，烏冬面基本都是機(jī)器加工的了，并且有時(shí)還會(huì)在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團(tuán)(鹽可促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋)，搟成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。后來在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
以消費(fèi)量來說讃岐烏龍面在四國(guó)的香川縣排第一，干烏龍面的產(chǎn)地群馬縣排第二。不同地區(qū)的烏冬面湯料也明顯不同，一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個(gè)地區(qū)銷售的烏冬方便面調(diào)料都有這樣的區(qū)別。
雞湯烏冬面，起源于我國(guó)的四川地區(qū)。因?yàn)楠?dú)特的味道而聞名全國(guó)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)是眾所周知的，烏冬面主要是采用了鹽水面團(tuán)，口感比較筋道，還可以在里面加上一些蔬菜汁和輔料，可以增強(qiáng)維生素C的含量，促進(jìn)我們腸胃的吸收和消化，預(yù)防便秘等等。
