糖尿病人食譜：糖尿病人科學選用食用油的總體原則

在我國，很多人有“嗜油”的不良飲食習慣，潮汕人的烹飪習慣也講求“熱火厚朥”，這種習慣已經大大影響了人們的身體健康。最近的全國城市居民膳食調查顯示，我國人均日攝入食用油量44克，比起中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入25克的標準，超標了76％。許多營養專家指出，這種現象已經成為我國居民健康生活的一大隱患，過量的油脂攝入會顯著增加糖尿病和心腦血管疾病的發病風險。

食用油中的主要營養成分甘油三酯(脂肪)是由甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸的種類很多，不同品種的食用油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的食用油其營養價值不一樣。

糖尿病人科學選用食用油的總體原則

1、控制總量比種類更重要

對于糖尿病患者而言，食用油的數量遠遠比種類更重要。無論你選擇哪一種油，進入身體后都將增加能量負荷。每克脂肪在體內氧化可以產生熱量9千卡，這是同等重量的另外兩種產熱營養素(蛋白質和糖類)在體內氧化后產生的熱量的兩倍多(蛋白質和糖類為4千卡)。因此建議每人每日食用油用量控制在15～25克，而且食用油量的計算應包括食物中的脂肪含量，如肥肉、動物內臟、油炸類以及花生、芝麻等食品的含油量應計算在內。含油量的具體用量需要根據其他食物中提供的熱量來進行個體化考慮。

2、控制總量的同時宜兼顧各類脂肪酸的攝入量

膳食中由脂肪提供的熱量應為飲食總熱量的25～30%；每日飽和脂肪酸的攝入量不要超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸的攝入量應少于總熱量的1%；避免或限制下列食物:肥肉、全脂食品、棕櫚油、花生油及油炸食品；食物中膽固醇攝入量應少于300毫克/天。

3、食用油種類宜多樣化

如果有可能，盡量多嘗試一些不同的食用油，而不要老是盯著一種油吃，因為不同的食用油的營養價值也有所差別，經常換著吃可以互相補充各自的不足。世界各國的營養學家對人體膳食中不同脂肪酸的需求量有著長期的研究。世界衛生組織WHO、聯合國糧農組織FAO、美國心臟協會AHA均建議：膳食總脂肪供能降低至30%的前提下，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%，即1:1:1。這一比值是目前世界上具有權威性和公認性的人體吸收脂肪酸比例的推薦值，有利于實現人體膳食脂肪酸的平衡，更科學更健康。如調和油，是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還可配有精煉過的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油酯。目前市面上的食用調和油結合了中國人飲食的實際情況，能夠使人體對脂肪酸的攝入量達到1∶1∶1的最佳比例，并且富含維生素，而且還保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，從營養均衡的角度來看，調和油也是糖尿病患者合理用油的理想之選。

4、植物油比動物油對糖尿病患者更好

常用的食用油可以被粗略地分為兩大類，一類是動物脂肪，例如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等；另一類是植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。

一般而言，脂肪(除魚油外)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除可可油、椰子油外)則大多富含不飽和脂肪酸。此糖尿病患者宜食植物油、少食動物油，樣有助于降低血清膽固醇，輕脂類代謝紊亂。

5、控制食用油的攝入量最好與適當增加體力活動相結合

適當體力活動可以增加能量消耗、控制體重，運動時增加胰島素敏感性，改善血糖控制，在糖尿病防治中的有益作用已經得到了國際國內的普遍公認。

糖尿病患者如果能堅持規律地運動12～14年可以顯著降低死亡率?！吨袊用裆攀持改稀?2007)建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

健康的生活新標準，從控制食用油用量開始。據了解，我國首個營養大學已經進入籌備階段，居民的營養健康問題已經引起了全社會的高度關注。目前，在政府及社會的推動下，北京、青島等城市發起了使用標準油壺來控制食用油攝取的推廣行動。每日攝取25克食用油的“少吃油，吃好油”標準也已進入政府工作日程。這有望成為繼食用鹽控制標準之后，又一個公眾營養控制政府標準。