爆炒魷魚卷是傳統(tǒng)名菜之一，口感香脆鮮香。營養(yǎng)價值很高，本菜特別適合體質(zhì)虛弱人群食用。而且也是非常的美味的，那么對于保存魷魚最營養(yǎng)的做法你了解多少呢？下面就讓小編來給你們介紹一下爆炒魷魚卷的營養(yǎng)做法。一起來看看吧！

一、制作材料

主料： 魷魚(鮮)350克

輔料： 香菇(鮮)20克 冬筍50克

調(diào)料： 小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜5克 淀粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

二、制作工藝

1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分;

2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;

3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片;

4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片;

5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;

6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出;

7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

三、工藝提示

1. 注意火候，火要旺，速度要快;

2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

四、其他做法

1、用料：魷魚1條

2、輔料：柿子椒1個，胡蘿卜半根

3、調(diào)料：食鹽1勺，醋少量，蔥1小段，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油適量

4、做法

1).將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷

2).全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷

3).打好花刀的魷魚，切成三角塊

4).鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出

5.)胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細(xì)末備用

6).鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒

7).花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味

8).放入胡蘿卜、青椒斷生

9).下入魷魚卷翻炒幾下

10).放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋

五、烹飪技巧

1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷;

2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了;

3、無需加入過多調(diào)味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。[2]

六、營養(yǎng)價值

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

我們知道了如何讓魷魚保持營養(yǎng)的做法，也了解到了魷魚的營養(yǎng)價值所在，你是不是很想自己動手做做這香脆可口的魷魚卷呢！不妨就做做吧！我們給出的建議是不錯的哦！我們現(xiàn)在就動手做做這道美味可口的菜肴吧！既健康又美味！