味精對人體的作用是什么？
2017-07-07 13:33:13 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：我們平時做菜的時候都會在飯菜里面加一點味精，味精的主要功效就是可以提鮮，人體是應(yīng)該要適當(dāng)?shù)某砸稽c味精的，但是味精不能吃的太多，如果
我們平時做菜的時候都會在飯菜里面加一點味精，味精的主要功效就是可以提鮮，人體是應(yīng)該要適當(dāng)?shù)某砸稽c味精的，但是味精不能吃的太多，如果吃得太多的話會有一定的毒性，尤其是嬰兒，嬰幼兒吃菜的時候里面千萬不要太多味精，最好不要放，吃味精對人體有什么好處呢！
味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。
作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。都要注意適量食用為好。
放味精的時候，要看是什么菜，如果已經(jīng)是高湯的話就不需要放味精了，因為是高湯類的食物，里面有很多的鮮味，這個時候再放味精，味道就會很重，做涼拌菜的時候也不要放太多，尤其是一些酸性食物，會改善味道，自己要注意哦。
