傳統(tǒng)意義上的老酸奶也叫做你復習個酸奶，這種身材是屬于固態(tài)的，很多人會問老酸奶的營養(yǎng)價值會更高嗎？隨著人們的口感要求越來越高，在普通酸奶的制作上多了一些凝膠劑或者增稠劑，這樣就構(gòu)成了老酸奶，下面小編向大家介紹一下老酸奶變固態(tài)營養(yǎng)價值高不高。讓大家多了解這方面的常識。

什么是老酸奶

老酸奶的營養(yǎng)價值更高嗎？青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，史書記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統(tǒng)酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進軍現(xiàn)代都市，根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝，實現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。從外觀上看，超市里出售的老酸奶，通常是碗裝的半固體，長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃。老酸奶味道純樸、口感細膩、宛若凝脂，價格比普通酸奶貴些。

老酸奶的營養(yǎng)價值更高嗎

老酸奶的工藝

所謂的“老酸奶”，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但現(xiàn)在的做法已經(jīng)和所謂的傳統(tǒng)制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

在現(xiàn)代工藝中，凝固型酸乳的發(fā)酵過程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過檢驗、過濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產(chǎn)生凝乳狀態(tài)。在制作工藝上，老酸奶通過秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發(fā)酵形成凝固狀態(tài)，生產(chǎn)出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。

老酸奶的營養(yǎng)價值會更高嗎

實際上，只要看一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標注，與其他產(chǎn)品相比并無優(yōu)勢。從感官品嘗來說，也感覺有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它并不比其他產(chǎn)品有優(yōu)勢。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個別老酸奶產(chǎn)品能吃出香精味道，而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機酸。此外，不少產(chǎn)品的甜度也比較高，迎合了消費者喜甜的嗜好。

可見，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養(yǎng)和安全性都沒有優(yōu)勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產(chǎn)品呈現(xiàn)強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，也值得家長們注意，因為和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。

小孩吃酸奶的時候要注意了，最好旁邊有大人看護吃酸奶，這樣能夠避免危險發(fā)生，小孩每次吃酸奶不要過多，最好不要空腹吃酸奶，酸奶也不宜加熱吃。買酸奶的時候要看好保質(zhì)期，過期的酸奶一定不要再喝了。