什么是營養(yǎng)膳食呢

現(xiàn)如今，隨著大家的生活對于飲食的越來越關(guān)注，大家也還是比較看重的就是合理的搭配飲食的營養(yǎng)越高，越受人重視可是大家在重視一樣的，同時又不要放棄食物營養(yǎng)過剩的話也會對身體造成傷害，那么什么是營養(yǎng)膳食？如何搭配這些營養(yǎng)膳食對身體有幫助呢？

隨著人們對健康的關(guān)注，食物的營養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng)，比如“豆角有補腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中華醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)分會主任委員魯純靜告訴記者，從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，發(fā)揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點都被大家忽視了。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)：講究營養(yǎng)素的互補

“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說，“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用，這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點所在。”

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。

由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。

比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。

而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜，這一點是王宜特別強調(diào)的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上?，現(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的，”王宜對這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失，感到尤其惋惜。

但是要講究營養(yǎng)的，但是營養(yǎng)也不能太高，如果營養(yǎng)太高的話，對身體是有不利影響的，比如我們常吃的西紅柿炒雞蛋中就加入了西紅柿和雞蛋這兩種藥成分，雞蛋中含的蛋白質(zhì)，加上西紅柿中含有的維生素，兩者就是很好的搭配。