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咸鴨蛋比鴨蛋好 不宜吃咸鴨蛋的人

2019-03-03 08:28:33  來源:360常識網   熱度:
導語:作為一種腌制食物,咸鴨蛋其色、香、味均極誘人,無論是佐餐,還是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鴨蛋黃,讓人看著都流口水。咸鴨蛋的常

作為一種腌制食物,咸鴨蛋其色、香、味均極誘人,無論是佐餐,還是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鴨蛋黃,讓人看著都流口水。咸鴨蛋的常見是吃法是搭配綠豆粥一起作為早餐。那么咸鴨蛋有什么營養,吃咸鴨蛋好不好呢?吃咸鴨蛋要注意什么?下面和360常識網一起了解一下吧!

咸鴨蛋比鴨蛋好 不宜吃咸鴨蛋的人

咸鴨蛋,中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋“、”腌鴨蛋“、”青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。咸鴨蛋作為加工產品之一,具有悠久的歷史,咸鴨蛋的制作,是將新鮮的鴨蛋洗凈、晾干,然后在壇罐中腌制,精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法,一般密封放置在干燥、陰涼、通風處,存放20天左右即可食用。

咸鴨蛋比鴨蛋好 不宜吃咸鴨蛋的人

咸鴨蛋的好處

口感更好

鴨蛋相對于雞蛋而言,腥味較重,而腌制過后,可以去掉鴨蛋的腥味,從口感上來說,腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口。優質的咸鴨蛋咸度適中,味道鮮美,老少皆宜。

好吸收

咸鴨蛋消化吸收率高,鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養,咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,易被人體吸收。

治療腹瀉

從中醫上講,“咸入腎”,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制過后更有滋陰養腎的功效,咸鴨蛋可以清肺火、降陰火,比新鮮鴨蛋效果更好,咸鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉,其中的咸蛋黃油有明目養眼的功效,可以治療小兒積食,外敷可以治療燙傷。

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如何選擇品質優良的咸鴨蛋

品質好的咸鴨蛋,外殼要是干凈的,光滑圓潤,無裂縫,蛋殼呈青色,而質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。挑選咸鴨蛋時,應該選擇沒有異味的,這樣的腌制蛋保存狀況較好,發生散黃或變質現象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量,質量重的較好。品質優良的咸鴨蛋會有輕微的顫動感,品質差的咸鴨蛋會呈不規則的晃動感,并帶有異響。

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咸鴨蛋如何保存

咸鴨蛋儲存時應該避免水分的損失,因為失水后的咸鴨蛋咸度增加,蛋白發黑,所以自己腌制的咸鴨蛋,不宜長期浸泡,應該取出來,放在塑料袋內置于陰涼處保存。市場上買的工業化生產咸鴨蛋,常溫下保藏期3-6個月,也不宜放置冰箱保存。

如果是熟制咸鴨蛋,應該少買,及時食用,不宜冷凍和冷藏,因為低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下下降。切開的熟制咸鴨蛋,如果吃不了,應該包膜冷藏并盡快食用,避免品質下降。

咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖然說咸鴨蛋是老少皆宜的,但是有些人不能多吃,孕婦就不宜多吃,脾陽不足的人不宜食用,而且咸鴨蛋含鹽量較高,不宜多吃,吃后應該多喝水。

咸鴨蛋比鴨蛋好 不宜吃咸鴨蛋的人

咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪,下面介紹幾種烹飪方法:

【咸蛋蒸豆腐】

主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克

調料:白砂糖25克,植物油35克

1、將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊;

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開;

3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻;

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。

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【咸蛋蒸豬肉】

主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克

調料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。

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【咸蛋炒苦瓜】

主料:咸鴨蛋130克,苦瓜250克

輔料:辣椒(紅,尖)20克

調料:雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克

1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;

2、苦瓜切半切斜片;

3、青蔥切段,大蒜切片;

4、辣椒切斜片;

5、炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘;

6、最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

咸蛋炒苦瓜的制作要訣:屬小炒,苦瓜不苦,鴨蛋極香,各有特色卻又相容。

【蛋黃南瓜】

制作材料:

主料:南瓜、咸鴨蛋、香菜。

調料:雞精、食用油、鹽。

1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽,切成大小一樣均勻的條。

2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃,用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個),最好到超市買正規產家生產的鴨蛋,這樣的咸蛋黃多、油也多。

3、燒水焯南瓜,時間不要太長,然后撈出備用。

4、鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火。炒到起氣泡,加少許水,目的是蛋黃較干,稀釋一下,千萬不可多放。蛋黃已經有咸味了,加入少許鹽和雞精,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

高血壓等患者對含鹽量高的食物應該謹慎食用,應該少吃咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋,如果吃了咸鴨蛋,當天食鹽的攝入量要控制,比如菜、湯中減鹽,飯后多喝水。

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