有蔬菜皇冠的西蘭花的營養價值 烹飪西蘭花時的注意事項

無論是身邊的健身達人推薦，還是網絡上搜來的健身食譜，無一例外的都會提到西蘭花這個綠色蔬菜，一是因為它只需要簡單加工即可食用，并且還能保持不錯的口感，另外一個就是它富含多種人體生長所需的營養素，維生素C的含量更是超過了西紅柿和辣椒，并且被認為是天然的抗癌蔬菜。下面就由360常識網給大家介紹一下被譽為“蔬菜皇冠”的西蘭花的營養價值及其食用方法。

西蘭花，又名綠菜花，花椰菜，為1-2年生草本植物，原產于地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。其原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，光緒年間傳入中國。

西蘭花營養成分

由于西蘭花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23-32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯（240ml）熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。

西蘭花醫療功效

1、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

西蘭花食療作用

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還講花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢！

1、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。

2、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

3、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

4、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

5、抗衰老。西蘭花中有豐富的維生素A、C和胡蘿卜素，可以預防皮膚的干燥，還能夠保持皮膚的彈性，提高皮膚的抗衰老能力。并且，其豐富的維生素K含量，可以維護血管韌性，不易破裂。

6、對抗老年癡呆。研究發現，西蘭花提取物蘿卜硫素可以激活人體自身的保護機制，抗擊自由基，保護腦細胞，進而降低患老年癡呆的風險。

說了那么多西蘭花的好處，你們是不是在著急了解如何食用西蘭花呢？

1、忌過度烹飪。不能把西蘭花炒的泛黃，要保持它的綠色才是最營養的。如果炒的泛黃，不僅會讓炒出的西蘭花有硫磺味，還會損失其本身的營養。

2、炒時加入香料和大蒜。香料中含有大量的氧化劑，可以減少蔬菜中抗氧化劑的60%。大蒜可以提高口味，并且吃大蒜有益心臟。

3、加入一些其它蔬菜。在炒西蘭花的過程中，加入一些其它的蔬菜有利于其營養物質的吸收，比如花菜，蘿卜等。

4、蒸最好。炒菜容易破壞西蘭花的營養物質，蒸著吃西蘭花是最好的一種選擇。

在烹飪西蘭花時的一些注意事項

1、不宜切。烹調西蘭花時最好是剪不要用刀切，因為在切的過程中會有許多小顆粒掉下來，并且先清洗，再從根部用剪刀剪或者用手直接扳下。

2、不宜過度烹調。當西蘭花烹調呈亮綠色的時候，是營養功效最強的時候，一定不能把它弄成黃色，這樣營養物質就已經損失很多了。