各種食物都有自己獨(dú)特的地方，吃法也不同，各種食物的食用效果都不同。蔬菜也是一樣，所以各種各樣屬性不同的蔬菜能夠幫助人體補(bǔ)充到各方面的營(yíng)養(yǎng)所需。但是如果食用方法不對(duì)，或是與亂與其他食物搭配則也會(huì)吃出禍害。

一、胡蘿卜素補(bǔ)充過(guò)量

我們知道胡蘿卜素可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但是，盡管胡蘿卜素對(duì)人體很有好處，也要注意適量食用。

過(guò)多地?cái)z入胡蘿卜素的一個(gè)顯著病癥就是面部和手部皮膚變成橙黃色，然后還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥睡眠、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。但有這些癥狀出現(xiàn)的時(shí)候就要注意了，因?yàn)榻诘牡难芯勘砻鳎^(guò)量攝入胡蘿卜素，會(huì)導(dǎo)致肺癌的發(fā)病率提高。因此，只需在平時(shí)食用適量的動(dòng)物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜或者茶葉就可以達(dá)到補(bǔ)充人體所需胡蘿卜素的目的。

二、苦瓜沒(méi)有焯過(guò)水

很多人喜歡在吃苦瓜前將苦瓜先焯焯熱水，去掉苦味。而有些人覺(jué)得麻煩就直接烹煮沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理。其實(shí)，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因?yàn)榭喙现兴牟菟釙?huì)妨礙食物中的鈣吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。另外，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

三、菠菜過(guò)量吃

與苦瓜一樣，菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。所以也要注意一下菠菜的食用量。

四、豆芽菜未炒熟

豆芽是由豆類、谷類等種子培育出來(lái)的蔬菜，雖然它質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃的時(shí)候一定要炒熟。否則食用過(guò)后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

五、愛(ài)吃涼拌菜

蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲等，這些色彩誘人味道刺激的涼拌菜無(wú)論什么時(shí)候都能調(diào)動(dòng)人們的食欲。但是吃太多的涼拌菜對(duì)身體絕對(duì)不好，因?yàn)槭卟嗽谏L(zhǎng)過(guò)程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵所污染;夏季相對(duì)病蟲(chóng)害活躍，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率也較大。而且，很多食物中含有人體體溫不能轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，加上調(diào)料的刺激性大很可能會(huì)把蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素破壞掉，所以，涼拌菜還是少吃為妙。