雞蛋是我們生活當(dāng)中十分平常的一種食物，但是你知道嗎？并不是所有雞蛋都是能吃的，那么哪種雞蛋不能吃呢？如何挑選雞蛋呢？吃雞蛋的禁忌有哪些呢？下面大家就跟著小編一起來(lái)看看吧！生活當(dāng)中要多注意哦！

原生態(tài)、家庭散養(yǎng)、走地雞、土雞蛋，這是很多人夢(mèng)寐以求的美食，但我從來(lái)不這么認(rèn)為。我一直都是食品工業(yè)的支持者，原因很簡(jiǎn)單，在當(dāng)前中國(guó)誠(chéng)信缺失、環(huán)境狀況惡化、小散亂暫時(shí)難以改變的局面下，有一定規(guī)模的食品企業(yè)是消費(fèi)者最好的安全屏障。

以散養(yǎng)土雞蛋為例，你怎么知道雞的養(yǎng)殖環(huán)境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭？

家里買到這種雞蛋趕緊扔了

最近一些研究發(fā)現(xiàn)，采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽(yáng)的散養(yǎng)雞蛋都檢出了二噁英(一種致癌物)，含量普遍超歐盟標(biāo)準(zhǔn)2-3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的限量值。

區(qū)別在于這些散養(yǎng)蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋采自一家大型禽蛋企業(yè)。有人會(huì)問(wèn)，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是個(gè)案。

如果你買的是能進(jìn)大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規(guī)模化生產(chǎn)，質(zhì)量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來(lái)的來(lái)源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。至于說(shuō)網(wǎng)上賣的土雞蛋，良莠不齊，你別太迷信，有圖未必有真相。

二噁英小檔案

二噁英并不是一種物質(zhì)，而是一大堆物質(zhì)的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對(duì)人體有明顯毒性，被稱為“世紀(jì)之毒”。

二噁英主要的來(lái)源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等，它很容易擴(kuò)散，目前世界各地都有它的蹤跡。

二噁英的毒性主要體現(xiàn)在致癌、致畸、致突變，它在體內(nèi)會(huì)被脂肪組織吸收，長(zhǎng)期存留在體內(nèi)。它已被國(guó)際癌癥研究中心評(píng)定為1類致癌物。

人體攝入二噁英主要是通過(guò)動(dòng)物性食品，其次是來(lái)自土壤、水和皮膚暴露，來(lái)自空氣吸入的二噁英很少。

哪種雞蛋不能吃

死胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

散黃蛋

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

教你選購(gòu)放心蛋

應(yīng)該怎樣才能選購(gòu)到放心雞蛋呢，有三個(gè)小竅門。

一看

蛋殼顏色鮮亮是新鮮蛋，如果蛋殼上有黑點(diǎn)，可能已經(jīng)變質(zhì)了。但有些表面太光滑的雞蛋，最好不要買，這樣的雞蛋可能是處理過(guò)的。相比較，雞蛋殼上有點(diǎn)臟，甚至還沾點(diǎn)雞糞的蛋是沒(méi)有關(guān)系的。

二搖

用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的蛋則不新鮮了。

三聞

如果雞蛋有異味，最好不要購(gòu)買。

對(duì)于有些家庭提出的選擇其他蛋白質(zhì)含量較高的食物來(lái)代替雞蛋，營(yíng)養(yǎng)專家則表示，其實(shí)雞蛋是很好的營(yíng)養(yǎng)品。雖然魚(yú)類、蝦類等食物中也含有較高蛋白質(zhì)，但雞蛋中的軟磷脂、維生素A等對(duì)人體很有好處。

吃蛋不能和什么一起吃？

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)："雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。

因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，相對(duì)對(duì)藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。

7、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

結(jié)語(yǔ)：吃雞蛋也是有很多需要注意的事情，有些雞蛋是無(wú)論如何都不可以吃的，而且挑選雞蛋的時(shí)候也是有方法的，那么哪種雞蛋不能吃呢？如何挑選放心雞蛋呢？大家看了上述小編的介紹都知道了吧！以后生活當(dāng)中要多注意哦！