變質(zhì)的魚皮膚真皮層內(nèi)的色素細胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使魚體失去光澤。魚體自溶后，組織變軟，魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解，鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結(jié)，眼球周圍結(jié)締組織變軟，眼球下陷，眼內(nèi)黏蛋白分解，角膜渾濁。

孕婦不能吃的魚有哪些？

孕婦要遠離的魚有哪些？

1、水污染的魚

稻田或者緊靠稻田的塘、堰養(yǎng)殖的魚農(nóng)民種稻要施用一定量的農(nóng)藥或殺蟲劑，這些有害物污染田水，進而潛入魚體而蓄積起來。研究表明，魚類對農(nóng)藥與殺蟲劑的蓄積力強，耐受性高，活蹦亂跳的魚體內(nèi)所蓄積的農(nóng)藥量完全可能導(dǎo)致人體尤其是胎兒中毒。其中，魚頭的危險性最大，孕婦更要避開。

2、化工廠附近的魚

廠礦尤其是化工廠附近水域里的魚工業(yè)廢氣、廢水、廢渣不斷排放到這些水域中毒害魚類，致使魚肉中鎘、鉛、汞等重金屬含量增加，孕婦食之自身可能沒多大問題，但胎兒敏感性特強，容易受害。

3、咸魚

咸魚蘊藏有大量二甲基亞硝酸鹽，進入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成致癌性很強的二甲基亞硝胺，增加胎兒出生后的患癌危險。

4、腐敗的魚

出現(xiàn)腐敗跡象的魚類一些魚腐敗后，會分解形成大量組織胺，誘發(fā)強烈的變態(tài)反應(yīng)，對孕婦構(gòu)成危險，這些魚應(yīng)排除在孕婦食譜之外。

5、含汞含量的魚

要避免吃鯊魚、鯖魚王、旗魚及方頭魚，因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發(fā)育。

最后還要告誡孕婦，要將魚的內(nèi)臟清除干凈，徹底消除隱患。以金槍魚為例，內(nèi)臟去得不徹底，常可產(chǎn)生一種稱為組胺的毒素，同樣可誘發(fā)強烈的過敏反應(yīng)。

如何識別污染魚？

一般來說，鮮魚體表應(yīng)具有固有的色澤和光澤。黏液透明、完整或稍有花鱗，但緊貼魚體，不易脫落。鰓閉合，鮮紅而清晰。黏液透明無異味。眼球飽滿，角膜亮而透明，肌肉結(jié)實而富有彈性。

變質(zhì)的魚則不同，皮膚真皮層內(nèi)的色素細胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使魚體失去光澤。魚體自溶后，組織變軟，魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解，鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結(jié)，眼球周圍結(jié)締組織變軟，眼球下陷，眼內(nèi)黏蛋白分解，角膜渾濁。魚體內(nèi)細胞晶體組織破壞，肌肉彈性消失。

至于污染魚的識別，有關(guān)專家總結(jié)出一套行之有效的檢查方法：一看魚形，污染魚體態(tài)畸形，頭大尾細，肚皮鼓起，脊椎彎曲，皮膚顏色變化；二看魚眼，受污染的魚眼睛渾濁，有的甚至鼓出來；三看魚鰓，污染的魚鰓不再光滑，且較粗糙，呈暗紅色或褐色；四聞氣味，被污染的魚往往帶有難聞的氣味，有的呈大蒜味，有的散發(fā)出氨味，還有的呈煤油味（如酚污染），失去了魚類固有的鮮腥味。