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多吃羊肉好嗎?紅燜羊肉的做法

2015-04-22 09:38:36  來源:360常識網   熱度:
導語:紅燜羊肉的做法基本相同,不過調料可以根據個人喜好適當更改,比如還可以用下列材料做紅燜羊肉:羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料

紅燜羊肉的做法基本相同,不過調料可以根據個人喜好適當更改,比如還可以用下列材料做紅燜羊肉:羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿卜、土豆切塊。

多吃羊肉好嗎?紅燜羊肉的做法
多吃羊肉好嗎?紅燜羊肉的做法

多吃羊肉好嗎

千百年來,羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳肴,從中醫營養學方面看,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,有補腎壯陽、暖中祛寒的作用,是補陽佳品,同時,羊肉還能溫補氣血、保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾;此外還能增加人體熱量,抵御寒冷;軟化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的營養佳品,既能滋補身體,飽嘗美味,又能促進血液循環,增強御寒能力,可謂是一舉兩得。

但是,盡管如此,因為羊肉屬于大熱之品,多吃很可能會上火,還會引起胃疼、大便干結、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等癥狀,而且羊膽固醇含量非常高,腥味比較濃。所以凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用或者因此患有肝并高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。

因為羊肉一上火,所以有些人認為羊肉不宜在夏天吃,但是,中醫專家認為,夏天吃羊肉,可以助體內驅寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益,俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”對于某些在夏天經常食用冷凍食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。不過,不管怎么說,從中醫的角度來看,夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。

紅燜羊肉的做法

據說紅燜羊肉最早出現在1988年,一位姓李的老先生退休后利用一間臨路的房開的的飯莊,開張沒多久就生意紅火風靡牧野,因為紅燜羊肉肉嫩、味鮮、湯醇,不久便紅遍中原,闖進京都。

那么紅燜羊肉該如何做呢?

下面我們來介紹下紅燜羊肉的做法:

一、材料:羊后腿肉、胡蘿卜、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、雞精等適量。

二、做法:

1、將羊肉剁成塊后,灼水,然后瀝干水分;將胡蘿卜切塊;

2、在砂鍋中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調料炒香;

3、然后加入灼水后的羊肉,均勻翻炒,并加入少了黃酒,以去除腥味;

4、再放入老抽炒勻,然后加鹽和十三香再加水燜至八成熟;

5、另取一鍋用油將切好的胡蘿卜加鹽炒勻;

6、最后將燜好羊肉加入胡蘿卜的鍋中再加少量的水煮,直至胡蘿卜熟透收干水分,加入雞精調味即可。

紅燜羊肉的做法基本相同,不過調料可以根據個人喜好適當更改,比如還可以用下列材料做紅燜羊肉:羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿卜、土豆切塊;然后將羊肉灼水后瀝干水分備用;接著在鍋中熱油,用蔥段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘,再加入辣椒醬和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水繼續燒,直至水沸騰后撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘即可。

注意紅燜羊肉有三講究“一講肉,二講料,三講湯”,所謂“講肉”就是所用的羊肉是整只羊最有營養價值的部位,如羊后腿、羊上腦、三叉等,同時羊肉必須保證鮮嫩,可選用肉質柔軟的豫東羊,且體重最好在13—15斤左右;所謂“講料”是指佐料多種,不僅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成,這樣的湯味鮮可口。

雖然羊肉美味有營養,但是羊肉屬大熱之品,因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。

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