做出好吃的紅燒肉 教你紅燒肉小技巧
2015-10-21 19:18:28 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，浸泡五花肉，記得焯水，還有制作的時候要燒制，還有注意最后的收汁。
想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，制作紅燒肉講究的很，不是學(xué)學(xué)就會的，要心領(lǐng)神會呀!浸泡五花肉，記得焯水，還有制作的時候要燒制，還有注意最后的收汁。
做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧
紅燒肉的做法步驟：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。
