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拔絲紅薯怎么做好吃?拔絲紅薯的做法

2015-04-22 10:01:18  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:紅薯去皮,洗凈,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。鍋置旺火上,菜油燒

紅薯去皮,洗凈,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

拔絲紅薯的做法-拔絲紅薯怎么做?
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拔絲紅薯的做法

1、紅薯去皮,洗凈,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。

2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內(nèi)留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺,并有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。

8、此時糖已經(jīng)金黃色,氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

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