現(xiàn)在很多高血壓、脂肪肝等疾病都是因為膽固醇過高而引起的，那么如何在烹飪食物的時候減少膽固醇呢？

如何在烹飪食物的時候減少膽固醇

高膽固醇食物并不可怕

高膽固醇食物并沒有那么可怕，沒必要聞之變色，膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發(fā)病率很高；而膽固醇過低則容易導致腦溢血，在東方人中更為常見。日本的膳食結構與中國類似，人均壽命較長，但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克，是中國的2倍。

為什么日本人的膳食中膽固醇攝入量比我們高一倍，而國民健康狀況仍然良好呢？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這和日本人的烹調方式有很大的關系。日本人的烹調方式清淡少油，含高膽固醇的海鮮也以生吃、煮和烤為主，很少用油炸油煎的烹調方式。這樣，膽固醇中一大禍害“膽固醇氧化產(chǎn)物”的量就大大減少了。

兩大因素讓膽固醇“變壞”

原來，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。而膽固醇氧化產(chǎn)物，則是徹徹底底的“壞分子”。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化，還能造成dna的損傷，從而增加致突變和致癌的危險。

除了膽固醇氧化產(chǎn)物，另外兩個“毒害”了膽固醇的膳食因素是油和糖。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，高糖高脂飲食會影響膽固醇代謝，促進膽固醇的合成。高糖飲食后，血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌，而胰島素可以促進肝臟中膽固醇的合成，另外高糖高脂的食物本身也為肝臟合成膽固醇提供了原料。英國國民健康計劃首席營養(yǎng)學家、暢銷書《營養(yǎng)圣經(jīng)》作者帕特里克霍爾福德告訴記者，大量的糖還會讓體內的“壞膽固醇”增加，對健康造成傷害。

5種方法減少膽固醇傷害

高膽固醇食物往往意味著美味：肥美的鵝肝、營養(yǎng)豐富的內臟、百吃不厭的雞蛋……怎么留住這些美味同時又減少膽固醇對身體的傷害呢？總結專家意見，我們得到以下幾點建議。

1.盡量吃新鮮度高的食物。研究顯示，魚肉在儲藏及烹調過程中都會發(fā)生膽固醇氧化，生成膽固醇氧化產(chǎn)物。儲藏時間越長，溫度越高，膽固醇氧化產(chǎn)物越多。

2.高膽固醇食物要避開煎烤油炸。研究顯示，烹調中120℃以上的溫度對于水產(chǎn)品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。所以應盡量避免長時間高溫烹調，炸魷魚、蛋黃南瓜等就要少吃。

3.少吃高糖食物。吃了高膽固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜點、糖果、甜飲料等。另外，許多菜肴中會加入大量的糖，如紅燒肉、魚香肉絲、糖醋排骨等，也要盡量避免。

4.烹調用油要選擇。研究認為，用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調含膽固醇食材，可能會促進膽固醇氧化產(chǎn)物的生成，因此，在烹調高膽固醇食物時，要少用大豆油、玉米油。

5.加入抗氧化的配料和香料。這樣可以減少膽固醇氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，比如大蒜、肉桂、小茴香等。

膽固醇過高是現(xiàn)在很多人都要警惕的身體問題，在飲食的時候也要注意，尤其是中老年人的飲食要清淡一點。